《笠原將弘的上品暖鍋》是2017年1月河南科學技術出版社出版的圖書，作者是[日]笠原將弘。
基本介紹
- 書名：笠原將弘的上品暖鍋
- 作者：[日]笠原將弘
- ISBN：9787534984716
- 頁數：96頁
- 定價：42元
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2017年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：24開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到結束時妙用火鍋剩餘汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以料理職人的究極精神，教普通人輕鬆做出正宗的暖心日式火鍋。
●4大 笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。
●31道 吃上癮的暖心日式火鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆漿鍋，梅乾牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋……
●26道 掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風年糕湯，豆漿烏龍麵，蟹肉雜燴粥，南蠻風合鴨胸肉蕎麥麵，牡蠣味噌飯……
●8款 搭配火鍋的爽口小菜：梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子，醬油醃蛋黃涼拌豆腐……
圖書目錄
本書使用的鍋具
第1章 四大基本湯底
笠原流 四大基本湯底
醬油出汁湯底
鹹味高湯湯底
味噌出汁湯底
壽喜燒湯底
醬油出汁湯底火鍋
王道！什錦鍋
海鮮涮涮鍋
合鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚白雪鍋
鹽味出汁湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋
濃郁的螃蟹蕪菁鍋
蝦肉雲吞鍋
文蛤澤煮鍋
味噌出汁湯底火鍋
石狩鍋
牡蠣圓白菜韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花肉鍋
豬五花肉炸茄子鍋
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒
雞肉四菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
鯖魚壽喜燒
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學1 “火鍋的魅力”
第2章 創意火鍋
笠原流辣油鍋
梅乾牛雜白雪鍋
軟綿綿的蛋白霜豆漿鍋
咖喱水炊雞鍋
番茄鱈魚什錦鍋
蔬菜涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
醬油醃蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學2 “火鍋的最佳享用時機”
第3章 主食火鍋
雞肉根菜鍋
花蛤烏冬鍋
雞肉丸米飯糰鍋
年糕豆皮包鍋
雞湯拉麵鍋
火鍋的佐料和作料
素材的事先準備工作
結束語
