筍不論是新鮮的，還是乾的我都愛；不管清炒還是油燜，我也愛；但是對油燜筍的熱愛稍遜一籌，因為總覺得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨清炒的話，綽水後也還是會有少許的澀味，最好的做法還是要配肉，這樣才更能激發竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。 今天這個菜就是我的大愛了，筍片綽水後再炒鮮美清香，雞肉片鮮嫩，喜歡筍的可要抓緊了，別等鮮筍下市了空後悔哈。”
營養成分為竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
基本介紹
- 中文名：竹筍滑雞片
- 分類：家常菜
- 口味：微辣
- 主要食材：竹筍，雞肉
菜品特色
色澤鮮艷，營養豐富
營養成分
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
製作方法
1、雞脯肉洗淨，切薄片；
2、竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊。
3、雞肉片加一個蛋清、鹽、乾澱粉、料酒拌勻，冷藏醃製半小時左右。
4、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
5、鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。
6、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。
7、再加入筍片翻炒一小會。
8、再加入雞肉片，加蚝油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。
9、撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
