童雞海馬火鍋
原料：淨
童子雞1隻(約800克)，海馬20克，蝦仁50克，淨
鱔魚肉、捲心菜、
鴨腸、
毛肚和水發
冬粉各200克，料酒35克，生薑和蔥各25克，清湯3000克，味素、精鹽、醋、食鹼各適量。
味碟：醬油、醋、香油、精鹽、味素和白糖。可根據個人口味配製，每人一碟。
童雞海馬火鍋的做法：
將海馬和蝦仁用溫水洗淨，泡15分鐘，瀝乾水分；童子雞收拾好，剁去頭和爪，投入開水鍋中氽去血水，撈出；
鴨腸用食鹼和醋揉勻，反覆沖洗乾淨，瀝乾水；
毛肚洗淨後切成大片；
鱔魚肉切成片；水發
冬粉切成段；捲心菜洗淨。以上各料均裝盤擺在火鍋周圍。2．將童子雞放盆中，在其腹內放入姜、蔥及清湯少許，上籠蒸熟取出，連同蒸汁、清湯全部倒入點燃的火鍋中，再放入剩下的姜、蔥、料酒和精鹽，煮開撇去浮沫，撒入味素，即可燙食各料。
