立體化學說

立體化學說亦稱“嗅覺立體化學理論”。嗅覺理論的一種。心理學家阿莫爾提出。該理論假設，有機化合物中存在七種典型的基本氣味(如表所示)。確定氣味的決定因素為分子的幾何形狀或分子所帶電荷的多少。呈樟腦氣味的分子為球狀，呈麝香氣味的分子為盤狀，呈花氣味的分子為盤狀帶彎曲尾巴，呈水果氣味的分子為棒狀，呈薄荷氣味的分子為楔狀。嗅感受細胞上被假設存在與相應分子形狀類似的槽，感受相應的氣味。

呈刺鼻氣味分子缺少電子而帶正電，與電子有較強的親和力；呈腐爛氣味的分子有多餘電子而帶負電，易為鄰近的原子核所吸引。實驗證明，利用基本氣味可合成自然中一些複雜氣味，且人工合成的某些形狀的分子和預期的氣味是一致的。蜜蜂對同是風箏形分子的氣味不能分辨，而對風箏形與楔形等不同形狀的物質分子可清楚分辨。該理論有待進一步驗證。