窯雞仔

特色美食窯雞仔，選用散養三黃雞，配以秘制配料，用雙層錫箔紙包裹，放入荔枝木炭火的土窯內，焗半個小時，味道爽滑可口，雞皮脆肉嫩，肉汁都鎖在雞裡面，連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鮮香在味蕾里飛翔，味道中含有淡淡的果香。

基本介紹

• 中文名：窯雞仔
• 外文名：Yao ji zai
• 分類：粵菜
• 口味：皮脆肉嫩，爽滑可口
• 主要食材：散養三黃雞，秘制醬料，錫箔紙，清油

分類

窯雞仔是粵北名菜，和土窯雞，叫花雞，荷葉雞，手撕雞，水晶雞一脈相承。

營養成分

富含多種胺基酸和多種對人有益的營養成分，補虛，祛邪，滋養身體。

生產製作

1.將1100克左右的散養三黃雞洗淨瀝乾水，加秘制醬汁由內到外按摩五分鐘醃製半小時，裝入特製錫箔紙中，備用。

2.將由荔枝木，龍眼木等果木燒製成的環保炭放入窯中，生火後30分鐘，確保爐溫達到800度，將特製錫紙包裹的窯雞仔放在特製的鐵架上，高溫生焗加熱30分鐘，出爐。

3.窯雞仔要撕著吃，蘸著吃，要配以秘制蘸料，大快朵頤，口齒留香。

食用指南

1.窯雞仔要撕著吃才有味道。2.用微波爐加熱效果更佳。第一：必須用調羹，2：1：1，杜絕出現醬汁過多的現象。第二：錫紙長度60公分，包裝時候一定要雞胸在下，雞背部在上，杜絕平躺等現象。

主要功效

與烤雞相比，窯雞仔無疑更為符合健康飲食的標準，整個烹製過程雞都不接觸明火，更少油膩，吃起來不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮濕的環境，祛濕效果很好，因此有富貴雞一說，傳說連乾隆皇帝都對其大加讚賞。

飲食文化

窯雞是具有悠久的歷史的，尤其是關於窯雞的傳說甚多。從烹飪史上看，用黃泥包裹動物原料進行燒烤是古已有之的事。如周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土初乳豬包裹起來，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。在北魏的《齊民要求》中，有一叫“胡炮肉”的菜，是將灌滿羊肉、羊油、多種調料的羊肚放在地坑中，用灰火埋起來烤熟的。據說其味“香美異常”。仔細分析，應當承認，“叫化雞”的做法正是和“炮豚”、“胡炮肉”一脈相承的，僅僅是原料不同罷了。至清朝，文獻上已出觀了關於用黃泥包雞烤的記載，名叫“荷葉包雞”:將子雞整治乾淨，切成骨牌塊，加好作料，配以香菇、鮮筍、火腿等輔料，用豆腐皮包裹好，再用鮮荷葉包緊，外面用濕黃泥團團包裹住，放在糠火中垠。等到香氣外透，這道菜就算做好了。臨吃時，去掉泥殼、荷葉，揭下豆腐皮，將雞塊放在大瓷盤中供食，“大有真味”。這種“荷葉包雞”，和如今的“叫化雞”在製法上已經沒有多少差別了僅僅是在把雞切成塊上有一些不同而已。