穀物加工技術

《穀物加工技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是顧鵬程，胡永。本書全面介紹了米、面加工生產技術和必需的基本理論知識。

基本介紹

• 書名：穀物加工技術
• 作者：顧鵬程，胡永
• ISBN：9787122035509
• 頁數：262
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2008-9-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 紙張：膠版紙
• 字數：494000

內容簡介

本書由國內多所高職院校的老師根據糧食加工行業的發展和課程改革的需要進行編寫。書中內容包括：穀物加工的工藝性質、穀物清理的基本原理與方法、物料的調質、搭配及流量控制、稻穀制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結合行業企業現狀重點介紹了原料的工藝特點、設備的結構原理及操作要點，並詳細介紹了典型的生產工藝。本書附有豐富的練習題和實驗實訓內容，並融入了糧食職業崗位資格認證的考核內容，實用性強。

本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業教材，同時也適用於從事糧食、食品加工的生產、技術人員培訓，尤其對糧食職業崗位的資格考證具有很好的參考價值。

圖書目錄

緒論

一、糧食工業在國民經濟中的地位和作用

二、我國糧食工業的發展概況

三、糧食工業發展的方向

四、本課程的主要內容及學習方法

模組一 原料與原料的清理

第一章 原料的工藝性質

第一節 小麥的種類與結構

一、常用小麥的分類及其特點

二、小麥籽粒的組織結構

第二節 稻穀的種類及結構

一、稻穀的分類及特點

二、稻穀籽粒的組織結構

第三節 玉米的種類與結構

一、玉米的分類及其特點

二、玉米籽粒的組織結構

第四節 穀物各組成部分的質量比

一、小麥的各組成部分質量比

二、稻穀的各組成部分質量比

三、玉米的各組成部分質量比

第五節 穀物的物理性質

一、穀物的粒度和均勻度

二、穀物的千粒重和容重

三、穀物的懸浮速度、自動分級性和散落性

四、穀物的結構力學性質

第六節 穀物籽粒的化學成分及其分布

一、穀物的化學成分含量

二、小麥的中各種化學成分及分布

三、稻穀的中各種化學成分及分布

四、玉米的化學成分及含量

第七節 常用原料及其產品的質量要求

一、原料的質量要求

二、成品的質量要求

【思考與練習】

【實驗與實訓】

第二章　穀物清理

第一節　穀物中的雜質與除雜原理

一、穀物中雜質的種類及特點

二、除雜的目的與要求

三、除雜的基本原理與方法

四、除雜效率的評定

第二節　風選

一、風選的目的與原理

二、風選設備

三、影響風機設備工藝效果的因素

四、風選設備的操作與維護

第三節　篩選

一、篩選的基本原理

二、篩選的基本條件

三、篩選工作面（篩面）

四、篩面的運動形式

五、典型的篩選設備

第四節　重力分選

一、重力分選的基本工作原理

二、典型的去石機

三、去石機工藝效果的評定

四、影響去石機工藝效果的因素

五、去石機的操作與維護

六、去石機的常見故障及排除方法

第五節　磁選

一、磁選的目的與原理

二、典型的磁選設備

三、影響磁選工藝效果的因素

四、磁選設備的操作與維護要點

第六節　精選

一、精選的目的

二、袋孔精選機

三、螺旋精選機

四、精選工藝效果的評定

五、影響精選工藝效果的因素

第七節　穀粒的表面清理

一、概述

二、打麥

三、碾麥

四、擦刷

【思考與練習】

【實驗與實訓】

第三章　物料的調質、搭配及流量控制．

第一節　調質的作用與類型

一、調質的意義

二、調質的類型

第二節　小麥水分調節

一、概述

二、著水機60

三、潤麥倉65

四、淨麥倉66

五、小麥水分調節工序的控制66

六、影響水分調節工藝效果的因素68

第三節糙米調質69

一、概述69

二、水分調節設備70

三、影響糙米調質的因素71

第四節玉米的水分調節71

一、水分調節的目的和要求71

二、水分調節設備72

第五節原料的搭配73

一、概述73

二、原料搭配的基本方法73

第六節原料流量控制74

一、流量測控的基本方法74

二、流量控制與原料搭配的關係75

三、常用流量控制設備75

四、常用流量檢測設備77

五、原料搭配與流量控制的常用工藝

流程79

【思考與練習】80

【實驗與實訓】81

模組二制米工藝與設備

第四章礱穀與穀殼分離82

第一節礱穀的原理82

一、礱穀的目的與要求82

二、礱穀的基本原理與方法82

第二節膠輥礱穀機83

一、膠輥礱穀機基本結構與工作原理83

二、典型礱穀設備88

第三節稻殼的分離與收集90

一、稻殼分離的目的、要求和方法90

二、FL·14型稻殼分離器90

三、稻殼收集91

第四節礱穀機的操作與工藝效果的評定92

一、礱穀機脫殼工藝效果的評定92

二、影響礱穀機工藝效果的因素92

三、礱穀機的操作與維護93

四、膠輥礱穀機的常見故障及排除方法94

【思考與練習】95

【實驗與實訓】96

第五章谷糙分離97

第一節谷糙分離的原理與方法97

一、谷糙分離的目的97

二、谷糙分離的基本原理和方法97

第二節谷糙分離設備98

一、谷糙分離平轉篩98

二、重力谷糙分離機99

第三節谷糙分離設備工藝效果評定及

影響因素100

一、影響谷糙分離設備工藝效果的

因素100

二、谷糙分離工藝效果的評定102

【思考與練習】103

【實驗與實訓】103

第六章碾米104

第一節碾米原理與方法104

一、碾米的目的與要求104

二、碾米的基本方法104

三、碾米的基本原理105

第二節碾米機106

一、碾米機的主要構成部件106

二、典型的碾米機109

第三節糠粞分離112

一、糠粞分離的目的與要求112

二、糠粞分離的設備113

第四節碾米機操作及工藝效果的影響

因素114

一、影響碾米機工藝效果的因素114

二、碾米機的操作與維護117

三、碾米機的常見故障及排除方法118

四、碾米機工藝效果的評定118

【思考與練習】119

【實驗與實訓】119

第七章白米分級與後處理120

第一節白米分級120

一、MMJP白米分級平轉篩120

二、MMJM白米分級迴轉篩121

三、涼米121

四、白米精選122

第二節白米拋光122

一、拋光的意義122

二、KB40GC大米拋光機122

三、CM型大米拋光機123

四、拋光機的常見故障和排除方法124

第三節白米色選124

一、MMS型大米色選機的結構124

二、色選的基本原理125

三、色選機的工作過程125

四、色選機的主要技術參數126

五、影響色選工藝效果的因素126

六、色選機的操作、維修與保養127

七、色選機的常見故障及排除方法128

第四節配製米的工藝技術128

一、配製米的概念128

二、配製米的目的意義128

三、配製米的品種種類128

四、配製米所用原料資源129

五、配製方案設計130

六、配製米加工工藝130

【思考與練習】131

【實驗與實訓】131

第八章稻穀加工工藝流程132

第一節工藝流程概述132

一、概述132

二、工藝流程的設計原則與設計依據132

三、工藝流程圖133

第二節稻穀制米的工藝流程133

一、制米工藝流程的工序組合原則133

二、制米工藝流程的設計方法與步驟134

三、典型制米工藝流程的舉例與分析144

【思考與練習】144

【實驗與實訓】145

模組三制粉工藝與設備

第九章制粉概述146

第一節制粉原理146

一、制粉的基本規律146

二、制粉工藝系統的設定與作用147

三、制粉工藝中常用的圖形符號147

四、粉路工作單元147

第二節篩網及在制品的分類148

一、篩網148

二、在制品的分類150

三、在制品的粒度、數量和質量的

表示150

四、篩面的分類150

【思考與練習】151

【實驗與實訓】152

第十章研磨153

第一節研磨的工作原理153

一、研磨的工作原理153

二、輥式磨粉機154

第二節磨粉機155

一、MDDK型磨粉機155

二、MDDL型磨粉機159

第三節影響磨粉機工藝效果的因素160

一、進機物料的性質160

二、磨輥技術特性160

三、餵料效果165

四、軋距165

五、研磨區的長度165

六、流量166

七、磨輥的冷卻和清理166

第四節磨粉機的操作與工藝效果的

評定166

一、磨粉機工藝效果的評定166

二、磨粉機的操作與維護167

三、磨粉機的常見故障與排除方法170

第五節松粉機170

一、松粉機的作用170

二、撞擊松粉機170

三、打板松粉機171

四、松粉機的操作171

【思考與練習】172

【實驗與實訓】173

第十一章篩理174

第一節篩理的工作原理174

一、篩理的目的174

二、篩理的工作原理174

第二節平篩175

一、高方平篩的結構175

二、雙篩體平篩的結構185

第三節平篩的篩路186

一、平篩篩路的基本知識186

二、各系統物料的特性187

三、常用高方平篩的篩路188

四、篩路組合190

第四節影響平篩篩理效果的因素195

一、篩理效果的評定195

二、影響平篩篩理效果的因素195

第五節平篩的操作及故障的排除197

一、平篩的操作與維護197

二、高方平篩的常見故障及排除方法199

第六節打麩機和圓篩199

一、打麩機199

二、圓篩200

【思考與練習】201

【實驗與實訓】202

第十二章清粉203

第一節清粉的工作原理203

一、清粉的目的203

二、清粉機的工作原理203

第二節清粉機204

一、餵料機構204

二、篩體204

三、振動輸送槽205

四、吸風機構206

五、傳動機構206

六、清粉機的主要技術參數206

第三節影響清粉機工藝效果的因素207

一、清粉效果的評定207

二、影響清粉機工藝效果的因素207

第四節清粉機的操作與維護及故障

排除209

一、清粉機的操作與維護209

二、清粉機的常見故障及排除方法210

【思考與練習】210

【實驗與實訓】211

第十三章麵粉的處理212

第一節麵粉處理的目的與方法212

一、麵粉處理的目的212

二、麵粉處理的主要方法212

第二節麵粉的收集213

一、麵粉收集的目的214

二、麵粉收集的方法及設備214

第三節配粉設備215

一、配粉目的與方法215

二、配製專用粉的依據215

三、配製專用粉的方法215

四、配粉設備216

第四節配粉工藝218

一、粗配粉工藝218

二、精配粉工藝218

三、粗配粉與精配粉結合的工藝219

四、配粉的操作219

第五節麵粉的包裝220

一、麵粉包裝的方法220

二、包裝設備220

【思考與練習】221

【實驗與實訓】222

第十四章小麥制粉工藝流程223

第一節工藝流程概述223

一、工藝流程的設計內容與原則223

二、小麥清理流程的設計依據223

三、制粉工藝流程的設計依據224

第二節小麥清理流程224

一、小麥清理流程類型224

二、麥路的組合224

三、麥路設計的方法與步驟225

四、設計舉例225

五、典型麥路的組合與分析226

第三節粉路的工藝系統228

一、常用的制粉方法228

二、粉路各系統的關係、組合的規則229

三、粉路的工藝系統設定229

第四節粉路的介紹與分析235

一、粉路圖的表達形式235

二、流量平衡表235

三、粉路的介紹與分析236

第五節粉路的設計242

一、設計依據242

二、設計的主要步驟242

三、基本設計參數的確定243

四、基本工藝流程的確定243

五、工藝指標的確定243

六、流量平衡表的確定與設備的選用245

七、確定設備的技術參數247

八、繪製正式粉路圖，編寫設計說

明書247

第六節粉路的操作與控制248

一、粉路工藝的控制248

二、粉路中常見問題的處理249

三、粉路的日常工藝測試251

【思考與練習】252

【實驗與實訓】253

第十五章玉米加工工藝254

第一節玉米的清理254

一、清理與調質設備254

二、清理流程254

第二節玉米的脫皮、脫胚254

一、脫皮、脫胚的目的和要求254

二、脫皮、脫胚設備255

三、脫皮、脫胚工藝流程255

第三節提糝、提胚255

一、提糝、提胚的要求255

二、提糝、提胚的主要設備256

三、提糝、提胚工藝流程256

第四節壓胚磨粉257

一、壓胚磨粉的目的和要求257

二、磨粉機、平篩的技術參數257

三、壓胚磨粉工藝流程257

第五節成品降水258

一、成品降水的意義258

二、成品降水設備258

第六節玉米加工工藝流程258

一、玉米加工工藝的組合規律258

二、玉米聯產加工工藝流程259

三、濕法玉米澱粉生產工藝流程260

參考文獻263