秦韻蝦球

基本介紹

• 中文名：秦韻蝦球
• 主要食材：蝦球，青紅椒、大蔥、腰果

用料

材料	用量
蝦球	適量
青紅椒、大蔥、腰果	適量
麵粉、澱粉	適量
紅醋、白醋	適量
料酒、白糖、胡椒粉	適量
泡打粉、水澱粉、鹽	適量
乾辣椒、花椒粒	少許
老抽、番茄醬	適量

做法

1. 改蝦，將蝦開背去蝦線，放到碗裡，加鹽、胡椒粉、料酒、醃5分鐘
2. 將青紅辣椒，大蔥切一厘米小段備用。
3. 調麵糊。麵粉和澱粉的比例是6：1輕輕加入少許水
4. 往面里加入一個蛋清，用手攪拌
5. 倒入生油，麵糊和油的比例6：3
6. 添油後用手攪拌均勻，達到一種，麵糊不粘手指，麵糊往下滑的狀態，加油的目的就是為了以後炸好的蝦球不回軟，不疲塌，保證外酥里嫩的口感
7. 調汁：一般一盤菜的比例是，五勺糖、三勺紅醋、兩勺白醋、蕃茄醬一勺，老抽一點，攪拌均勻，加適量的水就可以了。
8. 把醃好的蝦仁用開水輕輕焯一下，變色就撈出
9. 用乾淨的毛巾，去掉多餘的水分
10. 直接把吸乾水分的蝦球放進調好的麵糊里，用手拌勻
11. 炸蝦球，開始炸的時候油溫要稍微低一些，油溫大概三成熱
12. 炸至金黃後，在起鍋之前，把先前切好的青紅椒段、蔥段、腰果倒入油鍋里拉油。
13. 過完油，一起撈起，控油
14. 重新起油鍋，油溫三成熱，放入十多粒花椒、少許乾辣椒，煸香。把乾料去掉。
15. 去掉乾料以後，把剛調好的汁，倒入油中，加少許水澱粉，當這個汁子表面全部在起泡的時候就可以了
16. 趁這時，把過好油的蝦球和輔料一起倒入汁中，攪拌均勻。讓這個糖醋汁子包裹在每一個蝦球上。
17. 炒均勻，即可出鍋裝盤