秘制香炸琵琶蝦是一道美食，主要製作材料有蝦仁、鳳尾蝦等。 基本介紹 中文名：秘制香炸琵琶蝦主要食材：蝦仁125克,鳳尾蝦20隻,輔料：雞脯肉75克,豬肥膘肉35克製作難度：一般 材料,製作, 材料主料：蝦仁125克,鳳尾蝦20隻,輔料：雞脯肉75克,豬肥膘肉35克,熟筍絲50克,冬菇絲5克,芝麻仁50克,雞蛋清3隻,麵粉,紹酒各2茶匙,生粉,香油各適量。製作①蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清(1隻)、生粉適量、鹽、味素、胡椒粉、紹酒，攪拌均勻，倒入筍絲、冬菇絲，攪勻製成蝦餡。取湯匙20個，抹少許熟油，把鳳尾蝦拍一拍放在湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，用大火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在碟中。蛋清、麵粉、生粉、香油調製成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁。②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將琵琶蝦放入炸至外皮酥脆撈起裝碟即可。
