秘制長江子魚

秘制長江子魚是以子魚為主料，以生抽、老抽等為配料製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：秘制長江子魚
• 分類：下飯菜
• 主要食材：子魚，生抽

用料

材料	用量
子魚	(鯔魚)
生抽	-
老抽	-
黑胡椒粉	-
蚝油	-
白糖	-
白酒	-
大蔥	-
生薑	-
辣椒醬	-
豆瓣醬	-
香蔥	-

做法

1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟
2. 把魚切成兩半
3. 再用水清洗乾淨備用
4. 小碗裡放入小半碗生抽
5. 放入一勺老抽
6. 加入一勺蚝油
7. 放入半勺黑胡椒粉
8. 加入半勺白糖
9. 放入一勺白酒
10. 加入一勺大蔥末
11. 放入生薑末
12. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，塗抹魚的全身
13. 加入上面調好的醬汁倒在魚上
14. 醃製15分鐘
15. 熱鍋後加入橄欖油
16. 把魚拿起儘可能瀝乾醬汁
17. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚
18. 3分鐘後開大火，加入前面的醃魚的醬汁
19. 加入小半碗的清水
20. 大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了
21. 出鍋前撒上蔥花