秘制熏雞拌黃瓜

秘制熏雞拌黃瓜

秘制熏雞拌黃瓜是一道冷盤,主要食材雞腿200克,黃瓜300克。

基本介紹

  • 中文名:秘制熏雞拌黃瓜
  • 主要食材雞腿200克,黃瓜300克
  • 輔料:辣椒(紅,尖)15克
  • 工藝:涼拌
材料,製作,要訣,

材料

主料:雞腿200克,黃瓜300克
輔料:辣椒(紅,尖)15克
調料:大蒜(白皮)10克,醬油15克,白砂糖5克,香油1克,辣椒油3克

製作

1. 黃瓜洗淨,用刀面拍碎,再斜切成5厘米長段,盛於盤中墊底;
2. 紅辣椒洗淨切絲;大蒜切末;
3. 將雞腿(滷好,熏過的)的皮、肉分別撕成細絲;
4. 置於黃瓜上,淋上蒜末、紅辣椒絲、醬油、糖、麻油、辣椒油即可上桌,吃時拌勻即可。

要訣

1. 熏雞做法如下:先嫩雞1隻,宰殺去毛,掏出內臟後洗淨,掛在陰涼處風乾。以中藥鋪配的滷料八角、小茴香、花椒、桂皮草果、丁香、排草陳皮甘草、山奈、枸杞子等加清水煮成一鍋滷汁,煮開後放入雞,改小火鹵15分鐘,熄火後將雞在滷汁中4~6小時。
2. 以火引燃松果8個,以火鉗夾至炒鍋中,撒上適量的砂糖,使松果熄滅出煙,即架上竹篾,上置雞隻,嚴嚴蓋上蒸籠蓋,下生小火熏1分鐘即可。

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