秘制柴把筍是一道美食，主要原料為冬筍，配料未雞蛋清、青蒜、澱粉等，調料有黃酒、味素、豬油等， 通過翻炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：秘制柴把筍
- 主要原料：冬筍
- 是否含防腐劑：否
- 調料：鹽3克,黃酒15克
材料,製作,
材料
主料：冬筍250克
調料：鹽3克,黃酒15克,味素2克,豬油（煉製）40克
製作
1. 淨冬筍切成4厘米長、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤內；
2. 將青蒜葉切成長約13厘米、寬約0.5厘米的長條20根；
3. 蝦仁斬茸，放碗內；
4. 把蛋清調開，加精鹽、味素各少許，黃酒5克攪勻，再加乾澱粉少許和勻成蝦泥；
5. 將青蒜葉逐條平鋪在砧板上，將筍條橫鋪在青蒜葉上（約2/3），寬約5 厘米，兩頭排齊，中間再塗一層蝦泥，用手拿著蒜葉的一頭，向另一頭捲成筍把，用蒜葉捆緊成柴把筍，共20把；
6. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至4成熱，將柴把筍逐個放入油鍋，晃動炒鍋用手勺推動；
7. 待柴把筍浮在油麵上，倒入漏勺瀝油；
8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯150毫升，將柴把筍放入，加精鹽、黃酒、味素燒沸，略燒兩分鐘；
9. 再加濕澱粉勾芡，顛晃炒鍋，加熟豬油15克，起鍋裝盤即成。
