秘制扁豆燜面

基本介紹

• 中文名：秘制扁豆燜面
• 主要食材：切面，蒜
• 分類：燜面

用料

材料	用量
切面	根據人數
蒜	適量（多點好吃）
蔥	適量
姜	適量
扁豆	根據人數與面的比例2:1.5
鹽	適量
雞精	適量
食用油	適量
老抽	適量

做法

1. 扁豆去兩頭，扮成小段,白扁豆綠扁豆均可
2. 蔥，姜，蒜準備好
3. 蔥姜蒜切碎，3分之1的蒜與蔥姜混合嗆鍋用,3分之2的蒜最後熟了再放
4. 處理麵條，用手扮成長度適當的段，這樣容易拌開，加入適量食用油拌勻，防止麵條粘連
5. 蒸鍋四面和蔽子上抹適量食用油，把拌好的面擺上，上汽後蒸15~20分鐘
6. 炒菜鍋中倒入適量的油，油熱後把蔥姜蒜混合碎用油煸香
7. 加入扁豆，煸炒至變色變軟，一定多炒會兒
8. 加入適量的老抽，鹽和水，水沒過扁豆
9. 中火蓋蓋，煮扁豆，當湯汁剩下約3分之2
10. 將蒸好的面擺到扁豆上，不要攪拌，小火加蓋子燜至剩下少量湯
11. 上下翻炒至湯汁收乾，根據個人喜好可以決定乾濕，加入剩下的生蒜碎，攪拌均勻
12. 關火，等一下，加入雞精，攪拌均勻
13. 可以吃啦~喜歡辣的同學可以加點老乾媽豆豉一拌，味道超讚！