《秘制南北家常菜》是2014年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是朱琳。
基本介紹
- 中文名：秘制南北家常菜
- 作者：朱琳
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2014年7月
- ISBN：9787538473179
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
秘制南北家常菜圖文並茂，講解翔實，書中的美味菜式不僅配有精美的成品彩圖，還針對製作中的關鍵步驟，加以分解圖片說明，讓讀者能更直觀地理解掌握。
對圖書中的每款菜式配以美觀的二維碼，您可以通過直接掃描二維碼，線上看整個菜品製作過程的視頻，真正做到圖書和視頻的完美融合。
圖書目錄
秘制南北家常菜原料篇
原料介紹
竹筍蘿蔔香菇竹蓀
排骨豬腰禽蛋鵪鶉
油豆腐魚肉蝦肉
干貝薏米
蔬菜的加工竅門
番茄巧去皮
巧切洋蔥不辣眼
山藥巧加工
苦瓜巧去苦味
畜肉的處理
豬腰的處理
大腸的處理
畜肉的切制
裡脊肉切片
裡脊肉切丁
禽肉的處理
雞腿去骨
鴨腸的清洗
水產品的處理
鯉魚取淨肉
餡料的調製
三鮮餡的調製
秘制南北家常菜營養篇
營養素的黃金搭配
不同人群的飲食健康
幼兒前期的飲食營養
幼兒期的飲食營養
學齡兒童期的飲食營養青春期飲食健康
青年期的飲食營養
妊娠婦女的飲食營養
中年期的飲食營養
老年期的飲食營養
一日三餐保健康
早餐午餐晚餐
秘制南北家常菜常識篇
家庭常用廚具
鐵鍋湯鍋菜板
焯水
方法一：冷水鍋焯水
方法二：沸水鍋焯水
焯水一點通
家常菜湯汁
葷白湯的製作
魚骨清湯的製作
主食的成形手法
餛飩的成形
燒賣的成形
春卷的成形
餡餅的成形
花捲的成形
第一章蔬菜食用菌
多味沙拉
生煎洋蔥豆腐餅
沙茶茄子煲
雙瓜熘肉片
香辣藕絲
秘制拉皮
熱拌粉皮茄子
八寶山藥
自製朝鮮泡菜
鹹酥蓮藕
紫菜蔬菜卷
銀杏炒五彩時蔬
素海參燒茄子
醬香蓑衣長茄子
油吃鮮蘑
土豆丸子地三鮮
油燜春筍
金針菇小肥羊
素鱔魚炒青筍
銀耳雪梨羹
雞蓉南瓜扒菜心
風琴土豆片
酸辣蓑衣黃瓜
糖醋藕丁
素脆鱔
蝦子冬瓜盅
糟香五彩
鮮蔬排叉
梅汁咕咾菜花
素魚香肉絲
苦瓜蘑菇松
甜木耳炒山藥
雙色如意鴛鴦羹
朝鮮辣醬黃瓜卷
第二章 畜肉
蟹粉獅子頭
西式牛肉薯餅
香乾炒肉皮
雙蓮燜排骨
青椒熘肉段
土豆泡菜五花肉
鳳梨生炒排骨
四喜元寶獅子頭
西紅柿汁拌肥牛
肉皮凍
茶樹菇炒豬肝
臘八蒜燒豬蹄
焦熘丸子
雙冬燒排骨
黑椒肥牛雞腿菇
傻小子排骨
茶香牛柳
乾煸牛肉絲
香辣陳皮兔
粉蒸牛肉
酸菜羊肉丸子
杏鮑菇扒口條
皮肚燒雙冬
三鮮皮肚
芫爆肚絲
小土豆燉排骨
鳳梨牛肉鬆
新派蒜泥白肉
香辣美容蹄
第三章 禽蛋豆製品
雞刨豆腐酸豆角 104
XO醬豆腐煲
五香酥鴨腿
培根回鍋豆腐
素燒雞卷
芙蓉菜膽雞
紅棗花雕鴨
家常豆腐
蔥姜扒鴨
紙包鹽酥雞翅
紅果雞
煎釀豆腐
煙燻素鵝
蔥油雞
菊香豆腐煲
巧拌鴨胗
回鍋雞
蒜香雞米花
雞火煮乾絲
橙香雞卷
青木瓜燉雞
蒜子陳皮雞
腐乳燒鴨
椰香咖喱雞
黃油灌雞肉湯丸
湖州千張包
豆皮苦苣卷
虎皮鵪鶉蛋
辣子雞里蹦
酸辣雞丁
酥炸脆豆腐
泡菜生炒雞
家常乾撈冬粉煲
雪菜肉末蒸蛋羹
魚香皮蛋
酸梅冬瓜鴨
第四章 水產品
鳳梨荸薺蝦球
巧拌魚絲
鳳梨沙拉拌鮮貝
鮮蝦熗豇豆
韓式辣炒魷魚
海帶燜肉鬆
茄汁蓑衣魚腸
面汆魚
木耳熘黑魚片
油渣蒜黃蒸鱸魚
魚子燉粉條
滑蛋牡蠣賽螃蟹
香芹蝦餅
江南盆盆蝦
芙蓉蝦仁
美味炒蟶子
酒醉鹹魚
酥醉小平魚
檸香脆皮魚
檸香杏仁酥蝦球
五柳糖醋魚
炸煎蝦
大展宏圖油燜蝦
家燉年糕魚頭
酥炸蚝肉
輝煌珊瑚魚
鮎魚燉茄子
家常水煮魚
焦熘口袋蝦
菊花口水魚
醋酥鯉魚
第五章 主食
翡翠涼麵拌菜心
鹹肉燜飯
小燉肉茄子滷麵
椒鹽紫菜家常餅
香河肉餅
奶香鬆餅
燜炒蛋餅
蛋羹泡飯
羊排手抓飯
時蔬飯糰
沙琪瑪
兩面黃蓋澆面
茴香肉蒸餃
鮁魚餃子
五穀春韭糊餅
比薩米餅
翡翠朱古力包
番茄蛋煎麵
四喜飯卷
栗蓉艾窩窩
蘑菇牛肉意大利麵
果仁酥
老北京門釘肉餅
創新懶龍
芝麻鍋炸
作者簡介
我家廚房欄目是由央視《天天飲食》欄目組原班人馬全新打造的，並且在多家衛視平台播出的一檔情景劇類美食節目。我家廚房由全能料理王李鐵鋼、健康營養控李然、時尚星達人杜沁怡組成溫馨快樂家庭，在情景劇的環境中輕鬆教您學做家常菜。
