秋葵炒魔芋

魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連線起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連線有一定數量的乙醯基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶於水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生，由於飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象澱粉一樣，可以製成黃原酸酯，套用於沉澱廢水中的可溶性重金屬離子。

基本介紹

• 中文名：秋葵炒魔芋
• 主要原料：秋葵，魔芋結
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：紅辣椒，蒜頭，醬油

主料

秋葵300g

魔芋結2包

干貝50g

輔料

紅辣椒2條

蒜頭3瓣

醬油適量

雞精適量

白鬍椒適量

製作步驟

1干貝提前2小時泡發；魔芋結開包後倒掉水，重新用水淘洗幾遍；秋葵、紅辣椒切片；蒜頭剁成蒜末備用。

2 座油鍋，下蒜末炒香，倒入秋葵同炒，可加入少許水同炒以免沾鍋。

3 翻炒片刻後倒入紅辣椒和干貝同炒，如果鍋內沒有水要再加，秋葵越炒出現的黏液越多。

4 翻炒片刻後倒入魔芋結，再翻炒幾下後淋入少許生抽，加入雞精和白鬍椒粉即可出鍋。

小貼士

秋葵不能炒制過久，會破壞裡面的有益元素。