私房黃鱔飯

用料

1. 米淘洗乾淨，用水泡30分鐘
2. 黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3. 撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4. 鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5. 鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6. 倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7. 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8. 然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
9. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
10. 翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11. 飯蒸到七分熟的時候
12. 放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
13. 飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）