私房水晶蓮藕獅子頭

私房水晶蓮藕獅子頭是以豬前腿肉餡為主料，白蓮藕1節、蛋清、上海青菜心、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、鹽、白鬍椒粉、玉米澱粉、雞湯為輔料的食品。

基本介紹

• 中文名：私房水晶蓮藕獅子頭
• 難度：普通
• 主料：豬前腿肉餡
• 輔料：白蓮藕1節、蛋清、上海青菜心

做法

1.準備白蓮藕。

2.把藕洗淨颳去皮後用工具打成細絲。

3.再把細藕絲用刀剁成碎丁。

4.黑木耳洗淨並泡發。

5.然後再把黑木耳剁碎成丁。

6.豬肉餡加入少量的水朝著一個方向攪打成稍有粘性的肉餡。

7.加入蛋清繼續攪打均勻。

8.再加入適量的特級醬油、料酒、白綿糖攪勻。

9.再把剁好的黑木耳加入攪勻。

10.再加入全部藕丁的一半攪拌均勻。剩下的留作外用。

11.把姜蔥洗淨，分別剁成碎末加入肉餡中攪勻。

12.然後加入適量的鹽。

13.再加入少許白鬍椒粉攪勻。

14.上述材料攪勻後，加入適量的澱粉攪拌均勻。

15.然後把拌好的肉餡團成圓球狀，並放在剁碎的藕丁上沾滿藕丁。逐一做好肉圓放在盤中。

16.鍋置火上加入水燒開，放入盛肉圓的盤子大火蒸20分鐘。

17.蒸好的肉圓開蓋取出。

18.另取鍋加水燒開。

19.放入清洗乾淨的上海青菜心焯燙至變色後立即撈出。

20.另取鍋加入少許雞湯。

21.再加入適量的鹽。

22.再加入適量的白鬍椒粉。

23.燒開後澆入水澱粉勾薄芡。

24.然後把肉圓另裝盤，周圍擺上菜心，把勾好芡的雞湯均勻的澆在肉圓上即可。

小貼士

1、肉餡自始至終攪拌都要朝著一個方向，這樣可以給肉餡上勁，容易成團，不易散掉。

2、青菜心焯水時間要短，以免燙老。

3、肉餡中澱粉要少加，稍微起到一點粘性作用即可，以保持肉餡本身的鮮嫩。