主料
五花肉7斤
調料
鹽250g 花椒少許
八角5個 桂皮少許
做法步驟
1五花肉不要洗，直接放入乾淨的大鍋或者大點兒的盆子中
2將鹽和花椒、八角、桂皮、香葉、山奈一起放入炒鍋中，小火慢慢炒，炒出香味，鹽巴變黃
3趁熱將炒好的鹽和香料抹在肉上，反覆搓，多搓幾道，讓肉的每一個地方都搓上五香料
4醬肉條擺放整齊壓緊，蓋上蓋子放到室外背陰處（夏天必須放入冰櫃冷藏）。每天翻一下，令其均勻入味，三天后會出一些水，我買的是無注水的品牌肉所以出的水相對少一些
5第四天，取出肉條，將醃製出的水分倒掉，將肉重新放入鍋中，淋入高度白酒150g，搓勻
6將有機豆瓣醬一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皺處都要抹到
7繼續蓋好蓋子，醃製3——5天。期間也要每天翻一翻，使其均勻入味
8取出醃好的肉，用大號縫衣針穿線戳個洞，一條條懸掛起來
