私房冰爽綠豆涼粉

私房冰爽綠豆涼粉是一道菜品，主料為綠豆澱粉、清水、海帶、胡蘿蔔、麻辣花生、鹽、糖、醋、生抽、雞粉、辣椒油、芥末油。

基本介紹

• 中文名：私房冰爽綠豆涼粉
• 難度：普通
• 主料：綠豆澱粉、清水
• 輔料：海帶、胡蘿蔔、麻辣花生、鹽

做法

1.準備原料
2.綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿
3.鮮海帶泡水備用
4.鍋中放400克清水，將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱
5.隨著加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠，攪拌起來也很費勁（這個過程很快，也就2分鐘吧），關火
6.將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後凝固即可（凝固的這個過程需要1小時以上，想快速涼後即可放冰櫃里或冰水裡，很快凝固，而且做好的涼粉冰爽美味更適合夏天）
7.海帶切片、胡蘿蔔切粒
8.麻辣花生用蒜臼搗成花生碎
9.將凝固好的涼粉拿出
10.切成塊
11.取一碗，裡面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴，然後加入清水2小勺，攪拌均勻將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

小貼士

1、如果沒有綠豆澱粉，可以用豌豆粉或是紅薯澱粉代替，但做好的涼粉口感和口味不如綠豆粉，也不如綠豆粉晶瑩剔透

2、綠豆澱粉和清水的比例大約在1:10左右，綠豆澱粉一定要用適量清水化開，如果直接放的話，在鍋里容易結塊

3、做綠豆涼粉時，一定要冷水將粉漿放入鍋中，攪拌均勻後再開小火，加熱的過程中，要不停攪拌，防止涼粉結塊或者糊鍋底

4、做好的粉漿倒入喜歡的容器里，為了防止粘連和更容易定型取出，可以在容器四周塗抹少許香油

5、配料我是隨機選擇，家裡有海帶、胡蘿蔔和花生，當然還可以隨個人口味加入黃瓜絲、青紅椒、麻醬以及其他調味料等