祖傳福面

基本介紹

• 中文名：祖傳福面
• 主要食材：#掛麵（韭葉寬），#臘肉

用料

材料	用量
#掛麵（韭葉寬）	#掛麵（韭葉寬）
#臘肉	#臘肉
#臘豆乾	臘豆乾
#木耳	木耳
#黃花菜	黃花菜
#雞蛋	雞蛋
#冬筍、蘿蔔乾（任選其一，增加口感層次，但非必備）	冬筍、蘿蔔乾（任選其一，增加口感層次，但非必備）
剁辣椒、腐乳、豆豉(根據個人口味添加）

做法

1. 掛麵掰成一寸左右的小段備用。建議選取不那么耐煮、容易軟糊的品種，其實就是比較便宜的面。

2. 泡發木耳、黃花菜。發好後切碎。

3. 臘肉、臘豆乾切小條，大約和掰好的掛麵差不多粗細長短，蘿蔔乾同。冬筍則切丁。雞蛋打散。

4. 準備好油鍋，下臘肉，小火逼油。待肥肉略黃，下豆乾翻炒出香。下木耳、黃花菜、冬筍（蘿蔔乾）翻炒一會。隨後加水。建議多加一些，水面開闊煮麵才不易夾生。

5. 水開之後下面，不停翻動，以免粘鍋。放鹽。等待面軟、略成糊狀。鹽放得保守些，水會越煮越少，後期不夠再加。

6. 最後打入雞蛋液，充分攪拌開。這時麵湯會驟然變稠，要特別注意翻攪。雞蛋一熟，就可以關火盛面了。

7. 根據個人口味，吃時可攪拌調味料。個人推薦剁辣椒、紅油豆腐乳。