碾白道數

碾白道數是視加工大米的精度和碾米機的性能而定的。碾白道數多時，各道碾米機的碾白作用比較緩和，加工精度均勻，米粒溫升低，米粒容易保持完整，碎米少，出米率較高，加工高精度大米時效果更加明顯。如果加工留胚米必須採用多級輕碾。

三機出白比二機出白的出米率高，當產量較低時，二者差別更大；加工不同精度大米時，加工精度越高，三機出白與二機出白的出米率差別越大。因此，加工高精度大米時，宜採用三機出白，加工低精度大米時，可採用二機出白。