用蝦膠做的菜式通稱為「百花」，原來粵菜中有一術語「百花餡」，由蝦膠和蟹肉一起撻成，有「百花叢中一點紅」的意思，後來經濟差抽起較貴的蟹肉，只用蝦膠做的菜式亦稱為百花。
基本介紹
- 中文名：碧綠百花捲
- 主要材料：蝦膠、蟹肉
碧綠百花捲
碧市符整綠百花捲
碧綠百花捲
材料:
津菜8塊
火腿扒1塊（應漿紙希切粗條）
冬菇3隻
蝦膠4両
燒鴨髀1隻（去骨，切粗條）
糖少許
麻油少許
生抽少許悼才企虹
芡汁：
蚝油1/2湯匙
雞粉1/4茶匙
水4湯匙
粟粉1茶匙
製法:
1.冬菇浸軟，去蒂，切粗條，下少許糖、麻油、生抽拌勻；津菜拒辨坑洗祖嘗茅淨，撕成塊，灼至軟身後，用刀切薄，備用。
2.火腿條、冬菇條、燒鴨條和適量的蝦膠請全槓鋪在津菜上捲起，隔水以大火蒸約記婚15分鐘，取出。
3.煮滾芡汁，淋在津菜卷上，即成。
