碗裝提拉米蘇是一道以馬斯卡朋、雞蛋、細砂糖、吉利丁片為主料，手指餅、速融咖啡、咖啡酒、溫水、芝士糊、可可粉為輔料的甜品。
基本介紹
- 中文名：碗裝提拉米蘇
- 主要用料：馬斯卡朋、雞蛋、細砂糖
菜譜信息,做法步驟,
菜譜信息
所需食材 | 用量 |
|---|---|
主料 | |
馬斯卡朋 | 500克 |
雞蛋 | 4隻 |
細砂糖 | 40克 |
細砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 10克 |
輔料 | |
手指餅 | 1/4包 |
溫水 | 40克 |
速融咖啡 | 一包 |
咖啡酒 | 3瓶蓋 |
做法步驟
1. 馬斯卡朋提前拿至室溫軟化，使其不那么低溫，接近室溫的程度，以防攪拌的時候出現結塊現象。 如果你時間來不及也最好不要隔水去融，馬斯卡朋屬於軟質乳酪，如果升溫過高很容易成為液態，時間來不及的話，放在大盆里，多用手抽攪動，使其軟化，溫度升上來。
2. 雞蛋因為是生食，所以一定要用新鮮的雞蛋，磕開前用水洗乾淨，用廚房紙擦乾淨，將蛋清與蛋黃分開。
3. 蛋清加50克細砂糖打至接近硬性發泡，打蛋器從盆底提起，尖峰略有小彎，不要打到完全硬性，否則吃起來會覺得粗糙。也不要只打到濕性發泡，否則會出水，太過綿軟。
4. 蛋黃 40克糖隔溫水不停的攪拌至蛋糊濃稠略微發白。隔的水不能燒開，以防將蛋黃燙熟。
5. 用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中，隔熱水融化，慢慢倒入攪好的蛋黃糊中。倒吉利丁前，蛋黃糊要再攪一下，以免靜置產生沉澱。
6. 拌好的蛋黃糊倒入馬斯卡朋中拌勻。取1/3蛋清拌勻，再倒入剩餘的蛋清。拌好後備用。
7. 速融咖啡一包，用溫水融開，倒入3瓶蓋的咖啡酒。拌勻備用。
8. 先在碗底倒一些芝士糊，然後將手指餅上刷上咖啡液，擺在芝士糊上，再倒一層芝士糊，再鋪上手指餅，再倒滿芝士糊，入冰櫃冷藏即可。
9. 吃之前篩上可可粉，及裝飾物即可。
碗裝提拉米蘇
