硬式牛角麵包

基本介紹

• 中文名：硬式牛角麵包
• 主要食材：酵母(乾)，小麥粉(標準粉)
• 配料：水、白砂糖、精鹽、雞蛋
• 工藝：烤

原料列表

飲用水 104.0g

酵母(乾) 3.0g

小麥粉(標準粉) 414.0g

白砂糖 100.0g

精鹽 6.0g

雞蛋 25.0g

牛奶 78.0g

黃油 66.0g

詳細介紹

中種麵團原料：

水104cc、快速乾酵母3克、高筋粉207克。

主麵團原料：

低筋粉207克、糖100克、鹽6克、全蛋25克、牛奶78克、無鹽黃油66克。

1.所有中種材料放入麵包機“發麵團”

2.取出發酵好的麵團切成小塊

3.除黃油外所有材料放入麵包機攪拌成團

4.攪入黃油繼續攪拌

5.麵團攪拌至完成階段

6.將麵團取出切成60G小塊

7.將麵團揉成水滴狀

8.擀開，在低端最寬處切一小刀

9.放入烤箱鬆弛20分鐘後刷蛋液，170度烤25分鐘