砂鍋鴨

砂鍋鴨是以鴨腿、醬油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：砂鍋鴨
• 分類：砂鍋
• 主要食材：鴨腿，醬油

用料

材料	用量
鴨腿	兩個
醬油	兩勺（或正常鍋鏟1又1/4）
白糖	一勺+半勺
料酒	一勺
蚝油	半勺～一勺
佐料	陳皮、桂皮、八角各一份，香葉兩片。
佐料	黃皮果兩顆（非乾貨）、胡椒粒四顆（胡椒粉代替）
佐料	、乾辣椒兩個、姜兩個、啤酒一瓶。

做法

1. 把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鐘。
2. 炒菜鍋入油，油熱後放入姜蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鐘即可），之後倒入醬油、白糖、料酒、蚝油等（用量見用料表，也可根據自己口味喜好添加）翻炒幾分鐘，大約鴨肉肉感微乾可出鍋。
3. 砂鍋內倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入準備好的大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火併蓋上鍋蓋收汁。
4. 當汁位於鴨肉1/3位置時，可根據個人喜好放入一勺至兩勺老抽上色，再炒勻。燜上一會即可放入準備好的大蔥等拌勻，燜上一會即可起鍋。如果喜歡吃入味的配料，可在老抽上色前後都可就放入大蔥等炒勻並燜一分鐘左右就可起鍋