石花空心奎面是著名的特色麵食。谷城當地創造和傳承的飲食文化中的一個獨特現象，其工藝特點：精益求精，每根空心，細如髮絲，養顏健身。是穀城縣非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：石花空心奎面
- 地區：湖北襄陽穀城
- 屬性：著名的特色麵食
石花空心奎面,製作特色,
石花空心奎面
“石花空心奎面”名稱由來：清乾隆年間石花街林家開面鋪謀生，且樂善好施。天上奎星神仙見林家忠實勤懇，厚道有德，決意幫他發家度人。於是，下凡化作“叫花子”來到林家，林家見他又髒又餓很是同情，忙擀了一碗麵條給他充飢。“叫花子”吃罷了麵條說：麵條好吃，要是空心就更好了。“人要忠
心，面要空心。”林家後來越想越有道理，就開始琢磨做空心面。白天屢做不成，忽有一夜竟神差般將1斤“面肌子”從石花街拉到朝天觀口，長5里多路，天亮收回已風乾，細圓如絲，可見空心。林家又驚又喜，白天再做難成，只有夜晚做，而在夜晚也只有奎星懸天才能做成。林家頓悟，那“叫花子”一定不是凡人，定是二十八宿之一的奎星。為紀念奎星點化，從此把空心面叫奎面，蘊含奎星點斗、福星高照之意，因產地在石花，就稱“石花空心奎面”。
“石花空心奎面”做工十分考究。在用料上，麵粉為精選的紅皮小麥良種，種於背北朝南的黃土崗地，單收單打，淘淨曬乾，經石磨磨出的二道精粉。在做奎面前，一要洗澡更衣，保證清潔；二要剪磨指甲，不傷面絨；三要熄煙漱口，氣無異味。心情不好時不做，怕做不專一；身體不“美氣”（不舒服）時不做，怕體力不支；屋裡有外人時不做，怕神工走邪。製作工藝嚴謹30斤面拉成一絲，長約150華里，細圓柔韌，晾乾為空心，白脆清香，煮不糊湯，絲絲清晰，落口滑嫩，爽口爽心。
製作特色
製作人都以達70歲以上，至今還未傳人經營此項工藝。2008年，穀城縣成立了以副縣長為組長的穀城縣非物質文化遺產搶救保護領導小組。下發了《穀城縣非物質文化遺產搶救保護條例》。並協助“石花奎面“這一傳統工藝，申報國家專利，並申報中國馳名商標。幫助已停產十餘年的“石花空心奎面“重新投入生產，讓失蹤十幾年的”石花空心奎面“與民眾見面。開拓“石花空心奎面“銷售渠道，使這項傳統工藝物有所值，逐漸擴大規模，把產品打響全省甚至全國。“石花空心奎面”已成功申報成為湖北省非物質文化遺產；並通過QS質量體系認證；在襄樊市第四屆旅遊商品大賽中被評為二等獎。
