石港窨糕

窨糕是江蘇省南通市千年古鎮石港的一種傳統特色糕類名點，是傳統的應時茶食。說它傳統，據石港九如齋茶食店的後代回憶：他祖上為避戰亂，從鎮江搬來石港從業已150多年了；說它應時，是指每年從驚蟄至立夏供應近兩個月，過了立夏市場上就沒得供應了。

基本介紹

• 中文名：石港窨糕
• 分類：應時茶食
• 口味：甜
• 原產地區：江蘇省南通市通州區石港鎮

製作方法

上世紀二三十年代，石港的茶食店生產窨糕相當講究，工序也相當繁雜。每年秋收後，各茶食店就到糧行購足明年用的叫“早十天”的晚稻，只有這種稻做出來的窨糕才既白又軟。加工前將稻在碾坊里碾7遍成為優質白米，浸水7天，淘洗7次，碾成米粉成蒸成糕，雪白鬆軟、涼而不硬，就是南通城裡的稻香村、景福齋等大茶食店裡的窨糕，質量也無法與之相比。隔心（夾餡）有棗泥、五仁、洗沙等，非常可口，每塊零售4個銅板，隨蒸隨售。有的人禁不住它的誘惑，就在店裡品嘗，更多的人是買回去全家享用，人們遠行時常購作路糧。因石港窨糕遠近聞名，所以許多人在春季將其作為饋贈親友的禮物。如作禮品，店家將涼透的窨糕用扁平竹簍兩片，上下對合，襯以蒸煮過的江南大竹葉，上蓋店牌招帖，用紅絨線紮好，美觀大方、清潔衛生。

改革開放後，石港窨糕的生產更加繁忙，工序更科學合理。每年清明前後的一個月內，石港市場上窨糕零售、批發，隨處可見。朋友，如果那時你到石港旅遊，你可以體驗一下漁灣水道,另外也千萬別忘了品嘗一下石港窨糕的風味.如果還想帶點回去的話,得一定用個筐筐才行。

相關典故

窨糕，本名印糕，因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國初年，石港德興祥茶食店老闆姚少庭雖讀而未成，沒有考取功名，平時卻咬文嚼字、文乎文乎，竟將“印糕”改名為“窨糕”，其他茶食店也跟著標新立異，改“印”為“窨”；南通城內的幾家大茶食店中，有的茶食師傅就是石港人，也跟著叫“窨糕”。於是約定俗成，直到現在還叫“窨糕”。