石岐米酒釀造技藝

石岐米酒釀造技藝，廣東省中山市石岐街道的地方傳統技藝，廣東省中山市市級非物質文化遺產之一。

石岐米酒釀造技藝源於石岐民間釀酒作坊，主要分布在中山市石岐一帶。石岐米酒具有酒味香醇等特點，其製作流程包括制曲、煮飯、發酵、蒸餾、醞肉、調酒、靜置、包裝等多個傳統工序。

2020年10月20日，石岐米酒釀造技藝入選中山市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：石岐米酒釀造技藝
• 批准時間：2020年10月20日
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：中山市石岐街道

歷史淵源

中山石岐的酸酒業起源於清代。據《香山縣誌》“嘉靖志”記載：“邑有樹名板杏取其葉與豆掛諸料和而焉麥以兼酒味甚清冽日黃酒日燒酒”。由此可見，從清代開始，中山百姓就運用中山當地物產釀造燒酒。同時，據中山《岐海商濤》等史料記載，清末民初，中山石岐城區的九曲河、南門河、鳳鳴路等一帶酒坊林立，各酒莊一般依河而立，方便米酒和酒精等的運輸，所生產的米酒除了供應本邑百姓之外，還主要依靠水路銷往周邊順德、番禺、廣州、東莞等地區，成為當時中山工商業的重要支柱之一。

石岐酒廠起源於民間釀酒作坊。1954年，政府將城區的岐豐隆、合益祥、泰記祥等多間私營酒莊集中起來，在石岐安欄路設立石岐釀酒聯營廠。1956年，國家對私營工商業實行公私合營，石岐釀酒聯營廠成為公私合營企業，繼續生產石岐米酒。1958年，根據國家的要求，石岐釀酒聯營廠改為地方國營石岐釀酒廠。1961年，石岐釀酒廠與石岐糖廠在青溪路合併為石岐糖酒廠。1966年，石岐酸酒廠與石岐糖廠分開設廠，石岐酒廠獨立經營生產石岐米酒等酒類產品。改革開放後，石岐酒廠改制，成立石岐酒廠有限公司，繼續生產以石岐米酒為主的各類米酒產品。

工藝流程

石岐米酒釀造包括以下技藝：丸酶製作、酒餅製作、投料發酵、蒸餾、前靜置、醞肉、調酒、後靜置、包裝。

傳承保護

傳承價值

經濟價值

石岐米酒現有雙蒸酒、米香酒、廣東米酒、太白米酒等多種類型產品，同時還有糯米酒、青梅酒等特色酒類。石岐酒廠有限公司的年產量達到2萬多噸，在廣東制酒行業中名列前茅，對推動傳統產業經濟的發展有積極作用。

石岐米酒

文化價值

石岐米酒傳統釀造技藝一代代傳承，弘揚中國優秀傳統釀酒文化，滿足人民民眾的美好生活需求，都起到推動作用。同時，暢銷全國各地和出口至香港、澳門、美國、加拿大等有華人聚居的國家和地區，成為了維繫中國海內外鄉親濃厚多情的重要紐帶之一。

傳承譜系

社會影響

重要活動

石岐米酒釀造技藝入選中山市級非物質文化遺產代表性項目名錄

2021年6月11日，石岐米酒釀造技藝在中山市博物館舉行的微展覽2021你年第五期《百年釀醇香——石岐米酒傳統釀造技藝展》中播出。