石侃

石侃，男，1988年8月出生，中共黨員，博士，副教授，博士生導師。

主要從事葡萄酒微生物及釀造工藝相關的教學科研工作。主持包括國家自然科學基金，陝西省自然科學基金，山東省、寧夏回族自治區重點研發計畫課題等科研項目9項，作為課題骨幹參與十三五、十四五國家重點研發計畫項目3項。在Food Microbiology，Food Research International，LWT等期刊發表科技論文40餘篇。

基本介紹

• 中文名：石侃
• 學位/學歷：博士
• 職業：教師
• 專業方向：葡萄酒微生物資源開發利用，創新釀造工藝，乳酸菌脅迫回響機制，葡萄多酚資源利用。
• 就職院校：西北農林科技大學葡萄酒學院

學習及工作經歷

2022年1月至今 西北農林科技大學葡萄酒學院 副教授

2017年7月-2021年12月西北農林科技大學葡萄酒學院 講師

2011年9月-2017年7月 博士 華南理工大學 發酵工程

2006年9月-2010年7月 學士 西北農林科技大學 資源環境科學

教育教學

承擔《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒微生物學》、《葡萄酒營養與衛生學》、《高級葡萄酒微生物》、《葡萄酒學研究進展》、《葡萄酒工藝學實驗》、《葡萄酒後期管理》、《試驗設計與統計分析》等本科及研究生專業課程；參與完成省部級創新創業課程建設項目1項，校級一流課程建設項目5項、虛擬仿真實驗教學項目1項、教改項目1項；所在教學團隊獲得校級“優秀教學團隊”；教學質量綜合評價位列單位前10%多次，獲評校級先進個人1次、院級先進個人2次、優秀共產黨員1次，師德師風優秀2次、優秀班主任4次；指導葡酒1701班獲評優良學風示範班、先進班集體、五四紅旗團支部。

人才培養

累計指導本科生18名，碩士研究生12名，博士生研究生4名。指導本科生獲得校百篇優秀畢業論文和院級畢業論文4人次，獨立發表學術論文2篇，獲得第一屆“耕心杯”葡萄酒釀酒技能大賽一等獎、三等獎、優秀獎各1項；指導研究生獲得校級優秀大學生、校長獎學金3人次，李華科研創新獎學金8人次；指導多名本科生保送至法國勃艮第高等商學院、上海交通大學、天津大學、中國農業大學等知名高校深造；指導研究生畢業後服務葡萄酒、食品行業5人，進入高校從事教學科研工作4人，讀博深造2人，考取選調生從事基層工作2人。

科技工作

1. 研究方向

葡萄酒微生物資源開發利用，創新釀造工藝，乳酸菌脅迫回響機制，葡萄多酚資源利用。

2. 主持及參與項目情況（近五年）

[1]國家自然科學基金項目（31901673），紅麴黴萃取發酵中非離子表面活性劑誘導的新黃色素生物合成途徑解析，2020/01-2022/12，主持

[2]山東省重點研發計畫課題（2022CXGC010605-07）, 本土優良釀酒微生物的選育及混菌釀造技術研究，2022/02-2025/02, 主持

[3]陝西省自然科學基礎研究計畫（2019JQ-532），低pH萃取發酵條件下新紅曲黃色素合成機制研究，2019/01-2020/12，主持

[4]寧夏回族自治區重點研發計畫課題（2022BBF02015-2）, 釀酒酵母-乳酸菌混菌降酒度增酸度發酵工藝研發，2022/01-2024/12，主持

[5]西北農林科技大學科技創新項目，我國本土優良酒酒球菌和植物乳桿菌釀酒特性比較研究，2023/06-2025/06，主持

[6]校試驗示範站（基地）科技創新與成果轉化項目，基於多酚的益生菌共發酵提高釀酒葡萄皮渣附加值關鍵技術研發與示範，2020/05-2022/04，主持

[7]陝西省引進國內博士專項，2021/03-2023/03，酒酒球菌回響酸脅迫標記基因功能驗證，主持

[8]北京市食品添加劑工程技術研究中心開放課題，紅麴黴萃取發酵產四種新黃色素的結構鑑定及其套用特性評價，2019/03-2021/03，主持

[9]西北農林科技大學博士科研啟動基金（Z109021706），微生物轉化葡萄渣中酚類物質提高葡萄渣生物活性及其機制研究，2017/09-2020/09，主持

[10] 十四五國家重點研發計畫課題（2022YFD1602011），丹鳳縣葡萄與葡萄酒產業提質增效關鍵技術集成與示範，2022/12-2025/03，參與/課題骨幹

[11] 十三五國家重點研發計畫課題（2019YFD1002503），賀蘭山東麓本土微生物資源開發與商業化利用，2019/05-2022/12，參與/課題骨幹

[12] 十三五國家重點研發計畫課題（2016YFD0400504），量產品牌葡萄酒的質量和安全保障技術體系研究，2016/07-2021/07，參與/課題骨幹

[13] 國家自然科學基金項目（32072206），基於多組學的酒酒球菌回響酸脅迫代謝網路構建與調控機制解析，2021/01-2024/12，參與/課題骨幹

2. 發表論文（第一及通訊作者，近三年）

[1]Yuzhu Zhao, Biying Zhang, Huawei Gu, Tongxin Xu, Qiling Chen, Jin Li, Penghui Zhou, Xueqiang Guan, Ling He, Yanying Liang, Kekun Zhang, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2023. A mutant GH3 family β-glucosidase from Oenococcus oeni exhibits superior adaptation to wine stresses and potential for improving wine aroma and phenolic profiles. Food Microbiology , 119: 104458.

[2]Nan Hao, Jingyue Liu, Fu Wang, Jiamin Cao, Qiling Chen, Ling He, Xueqiang Guan, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2023. Malolactic fermentation performance of indigenous Oenococcus oeni strains from Shaanxi wine region (China) and their mutants on Pinot Noir and Chardonnay wines. LWT - Food Science and Technology , 185: 115170.

[3]Kan Shi, Yuzhu Zhao, Da Song, Gong Chen, Chengtao Wang, Zhenqiang Wu*, Huawei Gu*. 2023. Monascus yellow pigment production by coupled immobilized-cell fermentation and extractive fermentation in nonionic surfactant micelle aqueous solution. Fermentation , 9(2), 168.

[4]Qiling Chen, Nan Hao, Lili Zhao, Xiangke Yang, Yuxin Yuan, Yuzhu Zhao, Fu Wang, Zuobing Qiu, Lin He, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Comparative functional analysis of malate metabolism genes in Oenococcus oeni and Lactiplantibacillus plantarum at low pH and their roles in acid stress response. Food Research International , 157: 111235.

[5]Qiling Chen, Xiangke Yang, Qiang Meng, Lili Zhao, Yuxin Yuan, Wei Chi, Ling He, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Integrative multiomics analysis of the acid stress response of Oenococcus oeni mutants at different growth stages. Food Microbiology , 102:103905.

[6] Xiangke Yang, Lili Zhao, Qiling Chen, Nan Wang, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Functional verification of the citrate transporter gene in a wine lactic acid bacterium, Lactiplantibacillus plantarum. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology , 10: 894870.

[7]Qiang Meng, Yueyao Li, Yuxin Yuan, Shaowen Wu, Kan Shi*, Shuwen Liu*. Methionine addition improves the acid tolerance of Lactiplantibacillus plantarum by altering cellular metabolic flux, energy distribution, lipids composition. Stress Biology , 2(1):48.

[8]Yihe Wang, Lili Zhao, Jiaxuan Zhang, Wei An, Kan Shi*, Shuwen Liu*. 2022. Preparation and application of an indigenous freeze-dried Oenococcus oeni ready-to-use starter in winemaking. ACS Food Science & Technology , 2(8): 1296–1306.

[9] Qiang Meng, Yuxin Yuan, Yuyao Li, Shaowen Wu, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2021. Optimization of electrotransformation parameters and engineered promoters for Lactobacillus plantarum from wine. ACS Synthetic Biology, 10(7): 1728-1738.

[10] Kan Shi, Wei An, Qiang Meng, Yajing Gu and Shuen Liu*. 2021. Partial characterization and lyoprotective activity of exopolysaccharide from Oenococcus oeni 28A-1. Process Biochemistry , 101: 128-136.

[11] 浩楠, 唐雅利, 邱子軒, 趙雨竹, 管雪強, 劉樹文*, 石侃*. 2023. 賀蘭山東麓中部產區優良抗逆葡萄酒乳酸菌的分離篩選及釀酒特性研究.食品與發酵工業, 49(16):9-18.

[12] 陸文軒, 張碧穎, 巴旦加布, 石侃*, 劉樹文*. 2022. 植物乳桿菌在不同品種葡萄酒中蘋果酸乳酸發酵性能的評價. 食品與發酵工業, 48(12): 82-89+96.

3. 學術兼職及社會服務

擔任Food Research International、Industrial Crops and Products、Microbiological Research、Ultrasonics Sonachemistry、Applied Microbiology and Biotechnology、Separation and Purification Technology、Foods、現代食品科技等學術期刊審稿人及專刊編輯。

參與西北農林科技大學（合陽）葡萄試驗示範站、西北農林科技大學寧夏賀蘭山東麓葡萄酒試驗示範站建設、人才培養、技術服務、合作研究、科學研究等工作。開展葡萄酒、果酒釀造工藝相關的科技推廣工作，為葡萄酒產區及果酒企業提供技術服務。

其他工作

擔任葡萄酒學黨支部書記、葡萄酒微生物PI團隊秘書、葡萄酒學科研平台管理員等職務。