知味齋水爆肚

知味齋水爆肚是天津風味小吃，創於1920年。吃時趁熱蘸料，滋味醇厚，具健脾養胃之功效。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。

基本介紹

• 中文名：知味齋水爆肚
• 主要食材：牛肚
• 分類：天津小吃
• 口味：清鮮脆嫩

美食介紹

天津知味齋水爆肚店鋪在津開業較早。據天津文史資料記載，清付茅才朝末年，天津南市尚為一片窪地，稱城南窪。1920年後才陸續建起25條街道，逐漸形榜設奔熱成新的繁華區，各種店鋪、茶園、說書場、戲院日益增多。當罪贈時，知味齋在南市門臉不大，但卻以經營水爆肚聞名津門。

知味齋早在解放前就停業多年了，1984年，因挖掘天津特色的傳統小吃，重新恢復了這一風味小吃。

製作方法

材料：牛肚250克 老醋10克 芝麻醬50克 香菜20克 醬豆腐乳汁20克 辣椒油20克 醬油10克製作：

1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部遙晚勸位要一葉一葉地刷洗乾淨。剔除邊頭凝祖閥、筋絲。豎著切成 5厘蜜拒遙米左右的長條，再橫著切成 1厘米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。

2.將小料放在求奔嘗戰小碗內調勻，備用。

3.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。

製作要領：

此菜採用“水爆”法，以無味的沸水沖熟，撈出入盤，另跟調料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時為好。

美食特點：質地細嫩，醇香適口，爽而不膩，色、香、味、形俱佳，能開胃益脾。