知了肉圓子

知了肉圓子是雲南著名的昆蟲美食，是雲南傣族人家的最愛，也是傣家人的傳統美食。生活在雲南西南部普洱地區、西雙版納州的傣族人民對知了情有獨鐘：“知了肉圓子”、“知了背肉餡”、“油炸知了”、“五香知了”等都是男女老幼喜愛的美食。

基本介紹

• 中文名：知了肉圓子
• 分類：雲南菜系，昆蟲美食
• 口味：鮮香可口，風味獨特
• 主要食材：知了，雞肉

口味特點

而知了肉圓子卻是在雲南旅遊路線中號稱“綠三角”的普洱地區孟連縣、瀾滄縣，西盟縣一帶的拿手好菜。知了肉圓子營養豐富，鮮香可口，風味獨特，是昆蟲美食家們追捧的上佳美食。到雲南普洱“綠三角”景點旅遊的朋友，可品嘗下這種地道的雲南美食，興許你會愛上它。

知了肉圓子

飲食文化

知了是同翅目蟬科中身體最大的蚱蟬的俗稱，體長2～5公分，因其營養價值和藥用價值都極高，一直廣為各地昆蟲食客推崇。蚱蟬幼蟲期叫蟬猴、扒拉猴、知了猴等，味甘、性寒，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，且營養豐富，味道鮮美，成為餐桌上時髦的昆蟲菜。

相關傳說

知了還是帝王筵席上的佳肴，相傳早在軒轅黃帝時期，盛夏山林里成千上萬的知了一天到晚鳴噪不停，黃帝一怒之下命令文武百官去捕殺。文武百官當即行動，滿山遍野捕捉知了。隨著知了越捕越多，一時間如何處理又成了一個問題。於是有人獻計，何不將之殺滅於口腹之中，豈不更好。精於廚道的人立馬行動，或煎或炸，或燒或煮。少頃，一盤盤各式各樣香噴噴的知了呈現人前，眾人一嘗，立刻叫絕，皆稱：“此乃人間美味也”。北魏的《齊民要術》中對蟬的烹食法也有記載：“蟬脯菹法：追之，火炙令熟，細擘下酢。”

食材準備

主料：知了（成蟲，幼蟲皆可）、雞肉

佐料：西紅柿、蔥、姜、蒜、香菜、小米辣、糯米麵、鹽、澱粉、味素、生抽、香油。

生產製作

1.知了用清水浸泡2小時左右備用；蔥、姜、香菜、小米辣切末備用；

2.去除知的頭、足、翅和蟲體外殼，取出體內精肉後連同雞肉一起剁細；

3.剁細的內加入適量的糯米麵、鹽、澱粉、味素、生抽拌勻並捏成肉圓子；

4.炒鍋放底油，先放入姜、蒜、小米辣未爆香後加入西紅柿適當炒下加入清水（有高湯更好）做湯，湯燒開後，將知了肉圓子下鍋後用大火收水，以湯變成汁為佳；

5.肉圓子煮熟後，淋上香油、食鹽，盛入碗中，撒上蔥、香菜末後一道獨特的雲南美食-知了肉圓子即可上桌了。