真菌毒素污染與健康

內容簡介

本書先概述了真菌毒素與污染，後詳細介紹了黃麴黴毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭麴黴毒素等的污染及危害。本書具有原創性、科學性，內容翔實，資料來源廣泛、準確，理論性強，具有實踐指導作用。

姚平，華中科技大學營養與食品衛生學系副教授、博士生導師，預防醫學實驗中心主任。主要從事植物化學物、微量營養素營養干預的信號通路、分子作用機制等方面的研究。