直隸海參

直隸海參始創於1901年，是直隸總督袁世凱愛吃的菜品，為河北名菜。

基本介紹

• 中文名：直隸海參
• 主要食材：海參
• 分類：冀菜
• 口味：酸辣

菜品歷史

據考證，袁世凱於1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣。在中州會館宴請直隸各級官員。會館廚師根據袁世凱好吃海參的口味，烹飪了一道海參菜品，在烹製過程中，加入了保定府特有的涿州貢米。袁世凱品嘗之後，感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁，非常高興，便將做菜廚師調入直隸總督署衙，並將此菜命名為"直隸海參"，得以流傳。

菜品製作

用涿州貢米釀入海參腹內，加上蔥、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。

菜品特色

這種做法柔潤清香，蛋皮柔脆，酸辣開胃。