盤龍踏雪

用料

材料	用量
草魚	一條
豆腐	一塊
蔥	-
姜	適量
蒜	一頭
香菜	幾根
乾紅辣椒	少許
醬油	4種以上（生、老、紅燒燒均可）
耗油	適量
鮑汁	適量
料酒	適量
白糖	少許
醋	少許

做法

1. 草魚清洗乾淨，腮下橫切一到，尾部橫切一到，從腮下位置挑出魚腥線，兩面都要挑！注意：挑腥線的時候動作要慢點~拉斷了就米辦法補救鳥！這個東西最好弄掉，做好的魚沒有土腥味了就
2. 處理好腥線就沿著背部切花刀，狀態是斷脊骨，但注意不要切斷肉。（為了盤龍的造型）
3. 豆腐切塊，焯水，一定要冷水入鍋，燒開後小煮一會，一來散盡豆腐中的豆腥味，二來，和魚一起燉的時候容易吸收湯汁的味道
4. 醬汁比較簡單，走適口路線，至於量，我自己沒有具體量過，都是按照中國傳統菜譜的形容方式--少許，來進行量化指導。我個人選擇了4種不同的醬油混合在一起，加入料酒、白糖、少許醋、耗油和鮑汁。最終的衡量容器是吃飯用的碗。其實大可以依據個人的口味鹹甜隨意~~不過切記，如果醬油種類放的多，就不要再放鹽了。雞精什麼的也可以省略了。濃油赤醬的感覺很好。
5. 鍋內放入少許油，把大量的蒜瓣和蔥段姜塊乾紅辣椒陸續放入鍋中，小煎一會，放入魚，碼上豆腐，倒入醬汁，加水，以剛剛沒過魚和豆腐為準，開鍋後蓋鍋蓋，小火慢燉大概40分鐘-60分鐘，這樣會比較入味，整個過程都是蓋蓋子悶的狀態關火後撒入香菜碎，就可以直接端上桌了
6. 最後關火前的5分鐘開蓋收個汁，讓汁更濃稠一點
7. 關火後撒入香菜碎，就可以直接端上桌了

盤龍踏雪

基本介紹

用料

做法

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