盛夏滋味榴槤泡芙

盛夏滋味榴槤泡芙是以泡芙皮等為主料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：盛夏滋味榴槤泡芙
• 分類：泡芙，烤箱，小山進
• 主要食材：泡芙皮(成品8cm)37個，牛奶

用料

材料	用量
泡芙皮(成品8cm)37個	30升烤箱自帶烤盤分3次烘烤
牛奶	130克
水	130克
鹽	2克
糖	6克
黃油	100克
低粉	80克
高粉	80克
全蛋液	230～280克（參考）

做法

1. 黃油切小丁，鍋內放牛奶、水、鹽、糖，加入黃油，用高火迅速攪拌至黃油融化。
2. 高粉低粉提前混合過篩，步驟1的混合液沸騰後馬上熄火，加入過篩的高粉低粉，用刮刀攪拌使麵粉都被均勻燙到，變成麵團。重新開中小火加熱，用刮刀翻動麵糊使水分蒸發，直到鍋底起一層薄膜，即可離火。
3. 麵團倒入大盆中，攤開散熱至不燙手，分次少量加入全蛋液，每次都要用手動打蛋器攪打均勻才加入下一次，直到麵糊光滑細緻，用刮刀提起麵糊呈倒三角形而不滴落(麵糊尖端約4cm長)。做到這一步才記起拍照+_+～
4. 烤盤放油布，麵糊裝裱花袋，用大號星形或圓形裱花嘴，有間距地(3~5cm)擠出一個個直徑3～4cm的麵糊(烤出來都是一個球，所以花嘴形狀無所謂，我用的星嘴，底部是可愛的星星≧∇≦，擠的時候注意稍往上提拉)，一次可以擠12個～
5. 手指沾水稍按平麵糊尖頂，烤箱預熱至200度，中層烤30分鐘（表面呈輕焦糖色），中間千萬不能打開烤箱。
6. 重點來了，分了三次烤，成品體積一次比一次略小（第一次簡直發得跟個包子似的，三次麵糊擠的基本一樣大的，不過也不影響啦），第一次和第三次烤的時間較長，上色較深，泡芙皮出爐時堅挺脆硬，冷卻後保持形狀不會塌，第二次烤25分鐘，色澤金黃較美觀，但出爐不久就塌了，皮身柔軟，反而比較接近馬六甲那個泡芙的感覺。三次成品中間都有很大的洞，可以填滿滿的餡。這圖是第二爐的，選了兩個沒那么塌的拍，嘻嘻～
7. 第三爐的，明顯比第二爐堅挺。
8. 製作榴槤奶油餡。選擇熟透的榴槤300克（去核），鮮奶油300克，糖20～30克（根據自己口味，我從來都低糖）。鮮奶油加糖打發至六分發，加入搗碎的榴槤果肉，繼續打至八分發。裝入裱花袋（用稍大一點口的花嘴不然會卡果肉），泡芙側面切小口，擠入榴槤奶油餡，大功告成可以享受啦(^o^)/！
9. 不吃榴槤的筒子可以填其他喜歡的餡料，奶油打至八分發，加入切成丁狀的草莓或芒果粒，就變成了夏日時令鮮果泡芙，味道也很贊噢！還可以把草莓或芒果搗成泥和奶油一起打發做成草莓奶油餡或芒果奶油餡，又是另一種口感！當然還有經典的卡達士餡，不過夏天吃的話會感覺比較膩。