做法：
1,黃油室溫軟化，加糖打發。
2，分次加入蛋液打發。
3，篩入低粉輕揉成團。
4，灑上乾粉，稍微拍平後冷藏過夜。
5，第二天取出室溫回溫。
6，擀成4MM厚的薄面片。
7，用8寸圓模劃出圓形，冷藏備用。
基本介紹
- 中文名：皇冠奶油泡芙
- 主料：低粉
- 配料：雞蛋
- 調味料 ：細砂糖
甜酥麵團,焦糖泡芙,做法：,
甜酥麵團
材料：無鹽黃油75克，細砂糖30克，雞蛋1個，低粉150克
焦糖泡芙
焦糖材料：細砂糖150克，水80ML，檸檬汁少量,細砂糖，水和檸檬汁倒入鍋中，加熱至焦糖色。
做法：
1，將水，黃油塊，鹽，糖倒入鍋中，小火加熱。
2，待黃油融化起泡後離火。
3，加入低粉拌勻成團。
4，回鍋小火煮去多餘水份。
5，當麵糊成團，在鍋底形成一層薄膜，而且不粘在鍋底即可。
6，離火後稍涼，分次加入打散的雞蛋液。
7，加蛋液調節麵糊的軟硬程度，直至用勺子挑起麵糊時，能夠緩緩落下。
8，麵糊裝入裱花袋。
9，擠一圈在甜酥麵皮上，中間呈Z型擠麵糊，剩餘的擠小泡芙在烤盤上。
10，烤箱預熱，上下火，180度25分鐘，表面呈金黃色，取出冷卻。
11，這裡準備煮焦糖。
12，泡芙底部沾上焦糖，放在矽膠墊上冷卻。
13，再將芙頂部粘少許焦糖反粘在甜酥麵團四圍，輕壓一下定型。
14，甜酥麵皮下面填上乳酪卡士達餡，再擠一層發泡奶油。
15，最後用聖安娜裱花嘴擠花在最上面裝飾，灑防潮糖粉。
