百搭牛奶麵包卷

基本介紹

• 中文名：百搭牛奶麵包卷
• 主要食材：麵包粉，即發乾酵母
• 分類：早餐，自製麵包，主食，西餐，麵包，麵包卷

用料

材料	用量
麵包粉	250g
即發乾酵母	2.5g
牛奶	150-180g
蛋白	1枚量（30g左右）
糖	20g
鹽	4g
黃油	12.5g

做法

1. 混合原料：麵包粉、糖、鹽倒在一起，用蛋抽攪勻。取150g牛奶溶解酵母，蛋白用筷子攪散後兌入其中，餘下30g牛奶備用。在乾性材料中間刨個小坑，倒入濕性材料，用刮刀大致拌勻，至成團無乾粉狀，然後靜置30分鐘，等待麵粉吸水形成麵筋。黃油放室溫軟化備用。
2. 揉面：將麵團揉至擴展階段，過程中視乾濕情況補入30g牛奶。然後加入軟化的黃油，繼續揉至接近完全狀態，即可撐開大片不易破裂的半透明薄膜。滾圓放入塗過油的大容器內，覆蓋保鮮膜。
3. 基礎發酵：將麵團移至溫暖濕潤處發酵至2倍大，手指在中心戳洞不回彈即可。中途可翻面排氣一次，幫助發酵。
4. 整形：將麵團輕輕按壓排出部分氣體，稱重分割成5份，然後滾圓，鬆弛15-25分鐘，待麵團恢復延展性後，整形成自己喜歡的形狀。（我整的是經典黃油卷造型，藍後……經典就被我毀了，請叫我整形小殘手= =）