《百年食譜》是2020年新星出版社出版的圖書，譯者為周莉、英珂。
基本介紹
- 中文名：百年食譜
- 作者：日本《讀賣新聞》生活部
- 原作品：読売新聞家庭面の１００年レシピ
- 譯者：周莉、英珂
- 出版社：新星出版社
- 出版時間：2020年6月
- 頁數：136 頁
- 定價：100 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787513340359
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
傳統和食、鄉土料理、改良中西餐；主食、鍋物、甜品、酒肴；
詳細食材用量與製法步驟，再現天婦羅蓋飯、壽喜燒、空也 豆腐、茶碗蒸、牡丹餅等名菜。
令舶來菜餚落地生根的巧思匠心，傳統年菜寄寓的諄諄教誨，鄉土味道中的戀戀鄉情，
流行風尚、健康觀念、農業政策、商業競爭……餐桌百年亦見社會百年。
《讀賣新聞》家庭版創刊一百周年之際，編輯部邀請野崎洋光等四位飲食專家擔任評審，遴選並重現了百年間刊載過的100道代表性的日式家常菜餚，按開創性菜品、傳統和食、點心、鄉土料理、節慶食品等分門別類編排，附上詳細食材用量、製法步驟，並借食譜帶領讀者回顧日本家庭餐桌的百年變遷。
圖書目錄
第一章 改變餐桌的味道
NO.1 炸豬排（早期炸豬排）…3
NO.2 通心粉沙拉…5
NO.3 麻婆豆腐…7
NO.4 雞湯燉菜…9
NO.5 鱈魚子拌意面…11
NO.6 豬肉咖喱…13
NO.7 中式糯米飯…15
NO.8 蔬菜可樂餅…16
NO.9 炒飯…16
NO.10 牛肉罐頭餅…17
NO.11 麵疙瘩湯…17
NO.12 雞蛋三明治… 18
NO.13 甜辣煮香腸…18
NO.14 焗烤通心粉…19
NO.15 日式烤牛排…19
NO.16 炸魚肉山藥糕…20
NO.17 蛋包飯…20
NO.18 辣白菜炒肉…21
NO.19 雜樣飯糰…21
NO.20 豆腐漢堡肉…22
第二章 和食的力量
NO.21 牛肉燉土豆…27
NO.22 雞肉蔬菜筑前炊…29
NO.23 什錦火鍋…31
NO.24 現醃蔬菜…33
NO.25 鰤魚照燒鍋…35
NO.26 黃瓜拌乾鰹魚…36
NO.27 鹹煮海苔…36
NO.28 竹筍飯…37
NO.29 什錦豆…37
NO.30 炒牛蒡絲…38
NO.31 玉子燒配蘿蔔泥…38
NO.32 牛肉飯…39
NO.33 日式雜燴湯…39
NO.34 素炸蔬菜…40
NO.35 調味炸雞…40
NO.36 立田炸鯨魚塊…41
NO.37 茶碗蒸…41
NO.38 天婦羅蓋飯…42
NO.39 乾燒羊棲菜…43
NO.40 咖喱烏龍麵…43
第三章 創造幸福的點心
NO.41 手工製作冰激凌…47
NO.42 蛋奶布丁…49
NO.43 巴黎風可麗餅…51
NO.44 大學紅薯…53
NO.45 御好燒…55
NO.46 蒸糕…56
NO.47 草餅…56
NO.48 餅乾…57
NO.49 薄煎餅…57
NO.50 水果湯圓…58
第四章 不願遺失的味道
NO.51 小鮪魚鎌倉拌菜…61
NO.52 竹刷茄子•韁繩魔芋•吉野雞塊…61
NO.53 空也豆腐…62
NO.54 章魚櫻花煮…62
NO.55 紅燒芋莖胡蘿蔔…63
NO.56 壓制雞蛋…63
NO.57 海上醋拌竹筴魚絲…64
NO.58 小鱸魚刺身…65
NO.59 青花魚田樂…65
NO.60 砂鍋淺兒燒…66
第五章 故鄉的味道
NO.61 炒苦瓜…71
NO.62 乾鱈魚燉芋頭…73
NO.63 手捏壽司…75
NO.64 鮟鱇鍋…77
NO.65 成吉思汗鍋…79
NO.66 手揪面片湯…80
NO.67 生蚝砂鍋…80
NO.68 烤米棒鍋…81
NO.69 仔雞汆鍋…81
NO.70 寶刀面…82
第六章 過節食品
NO.71 年菜…84
NO.72 魚子•黑豆•沙丁魚乾…85
NO.73 七草粥… 86
NO.74 什錦壽司飯…87
NO.75 槲葉年糕…88
NO.76 冷素麵…89
NO.77 披衣芋頭…89
NO.78 三色牡丹餅…90
NO.79 紅豆飯…91
NO.80 燒雞…92
第七章 招牌風味
NO.81 漢堡牛排…95
NO.82 西紅柿黃瓜沙拉…96
NO.83 土豆沙拉…96
NO.84 配料豐富的那不勒斯面…97
NO.85 紅燒肉…98
NO.86 煎餃…98
NO.87 四川涼麵…99
NO.88 八寶菜…99
NO.89 魚香蝦球…100
NO.90 姜燒豬肉…100
NO.91 燉南瓜…101
NO.92 燉蘿蔔乾…101
NO.93 味噌煮青花魚…102
NO.94 鹽燒秋刀魚…102
NO.95 鮭魚糟汁…103
NO.96 關東煮…103
NO.97 三色白拌菜…104
NO.98 芝麻拌菠菜…104
NO.99 壽喜燒…105
NO.100 粗壽司卷…106
終章 回顧家常菜的百年歷史 107
後記…116
按材料索引…118
編譯後記…124
作者簡介
《讀賣新聞》生活部
主要負責1914年作為《讀賣婦女副刊》創立的《讀賣新聞》家庭版。關注衣食住行、女性的工作情況、育兒等與生活息息相關的領域。在飲食方面，對日常菜餚食譜、食材產地信息、烹飪指南等，進行多方位報導。
