百合牛柳

鮮百合是秋天潤燥的食物，可煮粥、做糖水或拌炒成菜，具有潤肺養顏、止咳安神的功效，尤其對失眠者有清心安神和助眠的作用。用鮮百合與牛柳絲同炒，前者清爽脆甜，後者軟嫩清香，是一道口感清新開胃的家常小炒。

基本介紹

• 中文名：百合牛柳
• 主要原料：鮮百合
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女

菜譜名稱

百合牛柳

烹製材料

主料：鮮百合(4隻)、牛柳(150克)、青椒(1隻)、紅蘿蔔(半根)、蒜末( 半湯匙)

醃料：海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

烹製工藝

1、鮮百合剝開洗淨，瀝乾水待用；青椒去蒂和籽，切成細絲；紅蘿蔔刻成花段，切成花片。

2、洗淨牛柳，逆著紋理切成細絲，加入1/2湯匙海鮮醬油、1/2湯匙生粉、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和1湯匙油抓勻，醃製15分鐘。

3、燒熱2湯匙油，炒香蒜末和青椒絲，倒入紅蘿蔔片拌炒均勻。

4、倒入醃好的牛柳絲，與鍋內食材一同拌炒至肉變色。

5、加入1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

6、倒入鮮百合快速拌勻，即可上碟。

廚師貼士

1、鮮百合炒成菜後要儘快吃掉，否則放久變涼，色澤會變黑，口感也不清甜。

2、鮮百合不宜久炒，會不夠鮮甜爽脆，倒下鍋與食材炒勻後，就可以起鍋了。

3、牛柳要用刀背拍松，逆紋成絲後，再用生粉醃製一下，可使牛柳絲更加軟嫩，容易嚼爛。

4、百合有乾鮮之分，乾百合有滋補之效，鮮百合則可鎮靜安神；購買袋裝的鮮百合，應選有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外形好，而且開封無怪味的為宜。