白鯗扣雞是浙江紹興民間的地方傳統佳肴，鮮美而鹹香，肉質軟滑，風味獨特。白鯗是用大黃魚加工製成的鹹乾品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。越雞為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，鹹鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品，紹興“鹹鮮合一”風味的典型代表。 基本介紹 中文名：白鯗扣雞所屬菜系：浙江菜口味特點：鮮美而鹹香，肉質軟滑，風味獨特主料：熟雞脯肉、雞翅膀、白鯗 基本信息,食品用料,主料,輔料,做法,菜品特色,營養價值, 基本信息【菜譜名稱】 白鯗扣雞【所屬菜系】 浙江菜【口味特點】 鮮美而鹹香，肉質軟滑，風味獨特。食品用料主料熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鯗100克。輔料鹽3克、味素1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。做法將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩氽部分切成小方塊。備中碗一隻，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側，然後將雞翅肉與剩下的良鯗塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鯗肉熟透，出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒，放入味素、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。白鯗扣雞菜品特色烹飪簡單營養價值營養豐富
白鯗扣雞