白雪紅絲絨蛋糕

用料

1. 將低筋麵粉，紅曲粉，可可粉，過篩，再加入泡打粉，備用
2. 海綿蛋糕體用分蛋發製作，蛋白，蛋黃分離
3. 砂糖用量：蛋黃里放40克，蛋白里放60克；將蛋黃隔水加熱至37°C左右加入砂糖攪拌至砂糖融化，無需打發
4. 依次加入牛奶，色拉油，檸檬汁及鹽，攪拌均勻後加入粉類拌勻。
5. 蛋白打發，分三次加入砂糖，打發至乾性，取三分之一拌入麵粉糊，切拌法拌勻再倒回蛋白盆里，繼續切拌法拌勻。不可過度，以免消泡
6. 烤箱預熱170度，烤制40分鐘，烤前震幾下，烤出來震幾下，倒置冷卻蛋糕。完全冷卻後脫模。
7. 裝飾奶油，做的是香緹奶油，香緹奶油的做法，淡奶油中加入相當於奶油重量8%的糖粉（法式，日式加6%），混合打發，糖粉與淡奶油混合後加入香草精，打發之七八分硬度，抹面，裱花的話要打直九分發。根據自己的喜好裝飾蛋糕～