白蒲黃酒釀造技藝

白蒲黃酒釀造技藝，南通市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：白蒲黃酒釀造技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

唐宋以來的州志、縣誌中就有白蒲黃酒、冰雪陳酒的記載。清道光二十一年﹙1840﹚鎮志載“釀酒用雪水、茶米、麥曲是謂雪酒，陳數年者尤佳”。

工藝流程

浙江張姓遷居蒲鎮後，見水質好、河運方便、市場又大，即在蒲開辦槽坊釀製黃酒。至第七代傳人張正清，繼承黃酒釀造工藝，一直從事米酒、陳元酒、蜜酒（統稱黃酒）的釀造，該酒坊一直沿襲到解放後。白蒲黃酒起始於唐宋，盛名於清代。其釀製選用優質粳米、糯米和小麥為原料，經糖化發酵釀成。其傳承數百年至今未變的工藝流程是：選米—浸米—蒸飯—晾飯—拌曲—落缸發酵—開耙—壇發酵—煮酒—榨酒—裝壇等主體工序。