白蒲薑絲肉

白蒲薑絲肉是江蘇如皋的特產，製作歷史可以追溯到明清時期。2017年，白蒲薑絲肉製作技藝被列為南通市級非物質文化遺產。白蒲薑絲肉是以豬小裡脊純瘦肉、生薑絲、甜醬瓜絲、加佐料經若干道工序、精製而成的菜餚。是如皋市白蒲地區具有傳統特色的五大長壽保健食品（黃酒、茶乾、魚腐、潮糕、薑絲肉）之一。薑絲肉製作工藝在南通、如皋、如東很多區域廣為流傳深受廣大民眾的認可，並長期傳承。

基本介紹

• 中文名：白蒲薑絲肉
• 遺產級別：南通市級非物質文化遺產

工藝流程

薑絲肉中的主要原料之一甜醬瓜(甜包瓜)，是南通地區的一道傳統特色醬菜，是將鮮菜瓜坯、曲黃、食鹽同時下缸，利用食鹽的高滲透壓作用，使瓜胚加快排鹵。由於曲黃的吸鹵作用，使得曲黃自身溶解成糊狀，再通過日曬、微生物的發酵作用，蛋白質的分解及其他一系列的生物化學作用變成甜漿後再為瓜所吸收，最終瓜熟醬熟。

傳承保護

白蒲薑絲肉製作技藝2014年7月被列為如皋市非物質文化遺產名錄，2015年9月楊春和被列為如皋市非物質文化遺產傳承人，2017年8月被列為南通市非物質文化遺產。2017年白蒲薑絲肉製作技藝與白蒲茶乾、黃酒、魚腐、潮糕作為白蒲五大長壽食品品牌，參加申報，成功獲得中國長壽飲食文化之鄉，中國長壽飲食文化藝術傳承基地稱號。