白菜冬粉蝦皮蒸餃

基本介紹

• 中文名：白菜冬粉蝦皮蒸餃
• 主要食材：#麵皮，普通麵粉

用料

材料	用量
#麵皮
普通麵粉	250g
開水	70g
冷水	65g
#內陷
大白菜	500g（約7,8片葉子）
冬粉	40g（一小把的樣子）
蝦皮	15g（大概是用手抓一把的量）
花生油	比平時炒這么多白菜略多一些
鹽	適量
味素	適量
香油	適量

做法

1. 燒一些開水，可以比配料中需要的開水多一些，除了揉面之外，還可以用它泡冬粉。

2. 混合麵粉、開水、冷水，用筷子攪成絮狀，揉成麵團。這一步麵團揉的不光滑也沒關係，盛麵團的容器上蓋上保鮮膜或濕布，靜置，可以開始下面的步驟了。

3. 用剩下的熱水泡冬粉，水量沒過冬粉就可以了。要泡到冬粉變軟，過程大概需要十來分鐘，等待的過程中可以做下面的步驟。

4. 大白菜切成小丁，剁成餡。剁好後放到盆里，加半小勺鹽（大概2.5ml），攪拌均勻後放到一邊靜置。

5. 泡好的冬粉取出來，切成約1cm長的小段。

6. 把麵團再揉一揉，靜置過十來分鐘的麵團很容易就能揉到光滑了。揉好之後繼續放置，蓋好保鮮膜或濕布。

7. 這時候白菜應該已經被鹽殺出水了，雙手捧一把白菜，用力攥出白菜中多餘的水分，直到把所有白菜攥完。

8. 混合白菜，冬粉，蝦皮，再加入味素，香油，和燒熱後的花生油，攪拌均勻。嘗一嘗味道，因為之前白菜里已經放過鹽了，所以這一步根據自己的口味調整鹽量。

9. 麵團揉成細長條，切成劑子（比水餃劑子稍大），趕成麵皮（跟水餃麵皮一樣厚就可以）。

10. 每個麵皮里大概能放兩大勺餡，包成蒸餃的形狀。不會包蒸餃的話，可以去百度視頻搜一下“柳葉蒸餃”，跟著視頻學習一下。

11. 上鍋開蒸。水開後蒸11分鐘左右。