白玉黃蜂肉

菜品口味

鹹鮮味

粉蒸

主料：豬裡脊肉 300克肥膘肉 150克草魚 300克蝦仁 100克

輔料：香菇（鮮） 5克雞蛋清 50克火腿 25克冬筍 50克

調料：鹽 10克料酒 10克澱粉(蠶豆) 25克味素 2克小蔥 10克姜 5克香油 5克各適量

1. 把裡脊肉切成大薄片，放入精鹽、味素、料酒醃片刻；

2. 將草魚宰殺治淨，將其肉剁成茸；

3. 肥膘肉剁成茸；

4. 將魚茸放在碗內，倒入蛋清25克，放精鹽、味素和少許濕澱粉，用力打上勁，再放入肥肉茸拌成魚肉餡；

5. 蔥姜洗淨，切成碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；

6. 蝦仁切成豆粒狀，盛入碗內，加精鹽、蔥薑汁浸漬；

7. 香菇去蒂，洗淨，切成豆粒狀；

8. 熟火腿也切成豆粒狀；

9. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成豆粒狀；

10. 取蛋清5克，和入濕澱粉，調成蛋清漿待用；

11. 把醃好的裡脊肉片，均勻地鋪在平盤上，抹上蛋清漿，再把魚肉餡鋪抹在肉片上（約1 厘米厚），把蝦仁、香菇、火腿、冬筍粒依次間隔地嵌在魚肉餡上，入籠用中火蒸熟，取出晾涼；

12. 將晾涼的坯料，切成約2 厘米寬、3.6 厘米長的條塊，整齊地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上籠蒸熟；

13 蒸熟取出，反扣入大湯碗中；

14. 起鍋上火，加入鮮湯1000毫升，放精鹽，燒沸，撇去浮沫，放味素，倒入大湯碗內，滴入香油即成。

1. 魚茸餡要潔淨細膩，製作時可用刀背在乾淨的菜墩上砸制，也可用小型粉碎機攪打；

2. 肉片要片大些，且完整，無破損。

裡脊、肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。