白灼肥牛

英文名是Scalded Beef，為川菜系列。其主原料：切片肥牛肉一盒

調料：料酒 蔥段 薑絲 辣椒 蚝油 生抽 香油 糖 醋

基本介紹

• 中文名：白灼肥牛
• 英文名：Scalded Beef
• 主要食材：切片肥牛肉
• 分類：川菜

做法一

Scalded Beef

原料：切片肥牛肉一盒

調料：料酒 蔥段 薑絲 辣椒 蚝油 生抽 香油 糖 醋

製作步驟：

1。肥牛肉解凍；鍋內加水燒開，加適量料酒，倒入肥牛肉燙一下； 牛肉顏色變白即可，切勿燙老；撈出控乾水分置於碗中；

2。炒鍋內加一小勺油燒至中熱，加蔥段薑絲和辣椒煸出香味，關火； 調入適量蚝油、生抽、糖、醋、香油；和勻成調味汁；

3。將調味汁倒入肥牛片中拌勻即可。

做法二

主料：萵苣1根，肥牛200克，

輔料：小麻油適量，醬油適量，芝麻醬適量，蔥段適量，薑片適量，紅辣椒適量，醋適量，鹽適量，

做法步驟

1. 燒鍋開水， 在水中加入薑片， 蔥段和適量的料酒；

2. 水開後， 加入肥牛片；

3. 用筷子迅速的散開， 待水開後將肥牛撈起；

4. 準備好盤子， 在底部鋪好萵苣絲；

5. 將白灼好的肥牛撈起後放在萵苣絲上；

6. 在表面上撒些紅辣椒粒；

7. 在裝有芝麻醬的碗中放入適量的醬油，醋和適量鹽，再加入點小麻油；

8. 攪拌均勻；

9. 放入調料勺中， 與菜一起端上桌， 吃時攪拌均勻即可。

做法三

食材明細

肥牛片500g、薑絲5g、蔥絲10g、特級鮮醬油40ml、純香芝麻油3ml

製作步驟

1. 準備好所需食材。
2. 加入芥辣，倒入特級鮮醬油40ml。 　　3. 倒入純香芝麻油3ml，拌勻即可。
4. 將肥牛片用開水焯熟。
5. 瀝乾水分，裝碟後放上薑絲、蔥絲及湯汁
小貼士
1、冬天食物冷卻較快，也可以先調汁後灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。
2、蚝油高溫會破壞鮮味，所以加入蚝油和其他調料後須迅速關火。也可以把汁調在碗中，再到入鍋里。
3、肥牛一定不要久煮，會破壞口感，變白即可撈出。