白洋淀甲甲魚

白洋淀甲甲，也叫嘎魚，全國各地叫法不同：黃臘丁、嘎魚、嘎牙子、黃浪子等。學名為黃顙魚是淡水名貴食用魚類之一。白洋淀嘎魚的背鰭和胸鰭都有發達的硬刺，刺在活動時能發出“甲甲吱吱”的聲音，甲甲和嘎魚的名字就是由此而來的。

基本介紹

• 中文學名：白洋淀甲甲魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門

甲甲營養價值

甲甲魚的樣子有點像鯰魚，這種嘴裡長牙的肉食性魚類的醜八怪確是美味，全身沒有鱗，皮膚上有一層又粘又滑的粘液，這種粘液質具有保健功能。其肉質細嫩，味道鮮美，小刺，多脂。鈣、磷含量居江河魚類之冠，有淡水小人參之稱，有益強身、消水腫、益脾胃之功效。

甲甲毒性

白洋淀甲甲的背鰭刺像一把梳子，有一排鋸齒；胸鰭刺像一把篦子，有兩排鋸齒；背鰭刺和胸鰭刺都有毒腺，是淡水刺毒魚類中毒性比較大的魚類之一。兒時與夥伴捕捉或垂釣時常常被甲甲的刺扎著，被刺穿之處會立刻發生強烈灼痛，這時您不要害怕，最土的辦法是用尿液沖洗被刺處一會兒就好。

甲甲做法

甲甲營養價值非常高，李時珍的《本草綱目》中，甲甲（嘎魚）被列為滋補品。嘎魚吃法多樣，煮湯、清蒸、紅燒、亂燉，無一不可。白洋淀的做法主要有以下幾種，

大甲甲做法

體重達到四兩以上大的甲甲可以紅燒、家常燉或砂鍋清蒸。

清蒸甲甲味道更鮮，沒有更多的油膩感覺。鮮嫩的魚肉入口即化回味悠長，濃濃的湯汁呷上一口，那感覺甭提多有滋味了！1991年相聲演員李金斗率北京曲藝團來白洋淀演出，曾在白洋淀安新“腦袋祥飯店”連吃三份砂鍋清蒸甲甲，讚不絕口。

小甲甲做法

四兩以下的甲甲做法更是獨特，打理乾淨後開水一氽，用竹筷把肉刮下做成面鹵，配上蕎面餄餎、手擀麵或者白洋淀獨有的水揪疙瘩，魚肉的鮮香，佐以各種調料，一碗落肚，那可絕對堪稱美味。