白汁蘆筋是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。因為這道菜的菜品以水發豬蹄筋為原料靠制而成，所以口味特點是色澤悅目，柔嫩軟糯。以豬後腿蹄筋，熟雞脯，熟火腿等製作而成。 基本介紹 中文名：白汁蘆筋分類：蘇菜口味：柔嫩軟糯主要食材：豬後腿蹄筋 製作原料,製作過程, 製作原料豬後腿蹄筋35根，熟雞脯100克，熟火腿100克，水發冬菇50克，青豆30粒，精鹽1.5客，紹酒15克，味素1.5客，生薑10克，蔥10克，濕澱粉40克，雞清湯300克，雞油10克，熟豬油30克。製作過程（1）將蹄筋洗精，放入鍋中，加清水燒沸，用小火燜透，撈入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗乾淨。（2）將生薑、蔥、雞脯、火腿、冬菇分別改刀成片。將蹄筋從叉頭處切斷。（3）炒鍋上火，舀入清水燒沸，放入蹄筋，加紹酒10克及蔥、薑片，燙5分鐘，倒出瀝乾。（4）炒鍋復置火上，舀入熟豬油燒熱，倒入雞清湯，將蹄筋、火腿、雞脯、冬菇、青豆放入，燒沸，加精鹽、紹酒5克，放入味素略靠，用濕澱粉勾前，淋入雞油，起鍋裝盤即成。
