白汁玻璃魚片

類別：湖南菜營養不良調理補虛養身調理孕婦食譜老人食譜

工藝：燴

口味：鹹鮮味

主料：絲瓜500克番茄200克鱖魚300克

輔料：雞蛋150克蘑菇(鮮蘑)50克玉蘭片30克

調料：豬油（煉製）60克料酒50克鹽10克白砂糖5克味素2克胡椒粉1克姜15克澱粉(豌豆)100克大蔥15克雞油15克

製作工藝

1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜颳去粗皮（應保留著青嫩皮），剔去內瓤，切成5厘米長、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開氽過，瀝乾水分。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。

2.桂魚片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽醃約半小時，加入雞蛋清漿上。

3.砧板上鋪一層乾澱粉，逐片將魚肉兩面粘上乾澱粉，左手按著魚肉，右手用擀麵杖輕輕將魚片敲成薄片，用盤裝上。

4.鍋內放入水燒開，將魚片下入水鍋內氽熟，撈出放入冷水內涼透，改成5厘米長、3厘米寬的長方片。

5.鍋內放入油燒到六成熱時，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味素、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。

此湯中的魚肉宜選用鱖魚肉，味道會更加鮮美。

菜品口感

形似玻璃，色彩鮮艷，滑嫩清爽，味道鮮美。