白乾酪

白乾酪是以全脂牛奶、新鮮檸檬為主料製作的食品，輔料是鹽和黑胡椒等。

基本介紹

• 中文名：白乾酪
• 主要食材：全脂牛奶，新鮮檸檬（或者白醋）

用料

材料	用量
全脂牛奶	1L
新鮮檸檬（或者白醋）	2個
推薦使用新鮮檸檬，口感更好	-

做法

1. 準備好食材。牛奶用那種新鮮保質期只有三天的全脂純牛奶最好，正好家裡有沒喝完的這種盒裝奶隨手就用了；食品溫度計不是必須品。
2. 檸檬榨汁並濾掉果肉。
3. 2個檸檬榨出來120克汁。（實際用量80克，剩下的按：橄欖油+檸檬汁[3：1]的比例，再加點鹽和黑胡椒調和出油醋汁，接下來的減肥餐里可作生菜沙拉用。）
4. 牛奶加熱到50度左右時關火。看到網上說在40-60度之間做出來的乳酪軟硬度適中，溫度越低越軟口感越好，所以我大概取了箇中間值53度。（沒有溫度計就用手指沾一下鍋內的牛奶點到手腕內側，稍有點燙就OK啦。）
5. 將檸檬汁倒入加熱好的牛奶中，一邊加一邊輕輕攪拌。
6. 馬上就會出現乳清分離現象，如圖。放置10分鐘左右，等它慢慢沉澱。這些沉澱物就是Cottage Cheese
7. 將分離的牛奶倒入過濾用的布中。我是用煲湯的紗袋綁在玻璃冰壺上，大小剛剛好也不往下滑。
8. 讓乳清滴落。在用紗袋包著的狀態下提起離開水面,讓乳清自然滴落。下一個步驟是要在水中漂洗紗袋包著的乳酪,所以還不需要擠壓（如果這時榨了就無法漂洗了。）
9. 液體的成分是乳清(裡面富含鈣質)，味道像是檸檬汁加很淡很淡的無糖養樂多，放冰櫃里冰鎮一下好喝又營養，比那些飲料強多了~
10. 在水中漂洗。將包了乳酪的紗袋放入水中振動清洗可以去除檸檬的成分或醋的味道道，換過2-3次且水不混濁就可以了。但是我沒有漂洗，因為我習慣且喜歡淡淡的檸檬味道乳酪。就這樣以握的方式最後輕輕去除一下水分，想吃乾一點硬一點乳酪的朋友可以將乳酪放冰櫃里幾個小時再去除一下水分。
11. 白乾酪就做好了。我這個做得有217克。
12. 因為哥本哈根食譜里第四天的晚餐是要用白乾酪加上生胡蘿蔔吃，所以我加了一點點鹽將乳酪調到很順滑的狀態，用手指沾了一丟丟嘗嘗，味道好得不行不行的~~很香得嘞~~
13. 補上一個紗袋圖。這就是我過濾用的紗袋，很方便的。