關中獨有的香軟麵點——發麵月牙餅
陝西同州的月牙燒餅是這八百里秦川的一絕，熱吃香軟冷吃酥脆，和久負盛名的水盆羊肉是絕配。這道發麵月牙餅與同州燒餅不同，它有獨特的香軟口感，雖不酥脆但面香濃郁，佐水盆羊肉、螺絲辣子或者酸辣土豆絲都是上好的關中美味，滋補暖胃，老少皆宜。
基本介紹
製作技巧,用料,做法,
製作技巧
做發麵月牙餅不單純的只是發麵，麵團裡面還要揉進少許豬油，這是讓月牙餅香軟濃香的關鍵，很多時候，豬油並沒有那么可怕，很多麵點和菜餚里，豬油都是美味的秘密武器，自家平時買到的肥膘肉可以剔下來存一起，然後放不粘鍋里不放油，小火慢慢的熬出豬油來，一小碗就夠了，自然冷卻後蓋好放冰櫃冷藏，用到的時候用勺子取一點即可。
我們為美味痴狂的同時，就要尊重料理美味的種種傳統食材和工序，如此，才能在自家廚房成就這道關中地區獨有的發麵月牙餅。
用料
麵粉250g、溫水100ml、酵母粉5g、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、豬油1湯匙、食用油1湯匙
做法
1.將鹽、糖與麵粉混合均勻
2.將酵母粉倒入溫水中（約40度，手指伸進去不燙手為宜），靜置5分鐘後，將酵母水分次倒入麵粉中，揉成均勻的麵團
3.將麵團用保鮮膜蓋好後發酵30分鐘後，將麵團繼續揉光滑後一分為二
4.取其中一半麵團，用保鮮膜蓋好繼續在溫暖的地方發酵，另一半麵團中揉進豬肉，反覆揉至光滑後也用保鮮膜蓋好發酵，全程約40分鐘
5.將發酵好的兩個麵團再分別揉一揉，排出裡面的氣體後，分別搓成長條，等分成大小均勻的面劑子
6.將有豬油的麵團揉圓，沒有豬油的面劑子擀開後將油麵團包在裡面，封口捏緊
7.將包好的麵團封口朝上，擀成圓形的餅狀後在朝上那面刷少許食用油後像包包子一樣包起來後擀成橢圓形的長條餅狀即可
8.平底鍋內不放油，小火將鍋燒得有溫度後將餅放入，烙好一面再翻面烙另外一面，至兩面都變色後用鏟子輕拍會發出噗噗的聲音就完成了
9.將烙好的餅從中間切開即成月牙餅。
